整个猪耳朵怎么切 _耳朵

猪耳朵怎么切猪耳朵的正确切法？

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猪耳朵在切的时候首先是最好要放凉了再切，热的时候切会没有那么好切，另外，在切的时候下刀要干脆，从耳尖开始往里面切，不要切太厚哦。
猪耳朵怎么切
猪耳朵买回来之后，先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至凉透，热的温的都切不好的。
在切的时候，从耳尖开始片切，斜着切，刀工要稳，第一要薄，第二要大张，第三要有层次(既要有软骨，也要有肉，还要有皮) 。
猪耳朵怎么洗
一般来说，在进行清洗之前，先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛，如果有的话，可以用火燎一下有茸的地方。然后用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味，最后再放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根。
此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净即可。但是搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。
猪耳朵怎么做好吃
主料：猪耳适量
调料：食盐适量、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒适量、料酒适量、老抽少许、白芝麻适量
做法：
1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。
2、锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。
3、接着加入干辣椒爆香。
4、放切好的猪耳朵。
5、放酱油、料酒(多一些)、白糖，拌炒上色。
6、炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
猪耳朵选购法则
一般来说，我们选择猪耳朵都要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

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猪耳朵就是猪的耳朵，它的口感香脆，可以制作很多菜肴。
猪耳朵买回来之后，先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至凉透，热的温的都切不好的。
从耳尖开始片切，斜着切，刀工要稳，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。
###其它资料参考###主料：猪耳朵1个
调料：香叶3片、干红辣椒5颗、花椒1小把、生抽1勺、绵白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐、1勺、十三香、少许、李锦记一品鲜特级酱油、少许
李锦记味极鲜特级鲜酱油
做法步骤：
1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3.倒入少许的一品鲜。
4.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
5.加进生抽；再放入少许十三香粉。
6.少许的味极鲜提鲜。
7.1勺料酒那是必须的。
8.放入1勺白糖。