3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火 ， 再虚蒸5分钟 。
4、将鱼盘从屉上取出 ， 挑取出葱段、姜片 ， 放上葱丝、姜丝 ， 油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上 ， 放上香菜、红椒丝点缀 。
(8)清蒸桂花鱼
主料：鳜鱼600克
调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
制作过程：
1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用
2. 葱去根,姜去皮，洗净，剁碎
3. 用盐、白胡椒粉 ， 涂匀鱼身
4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身
5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里 ， 隔水蒸13分钟
6. 蒸完后倒掉碟里的水 ， 往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎
8. 另起一个锅，大火 ， 往锅里放45克油，烧至油出白烟
9. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用 。
巧去鱼腥味秘诀秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观 ， 诱发食欲)铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩) ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
七个要点补充1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟 ， 出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门 。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。这时 ， 可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住 ， 在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。此时 ， 还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌 。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
5，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸 。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要 。
相关经验推荐
- 安化黑毛茶怎么保存
- 花生糕什么做的
- 地位尊贵的苏麻喇姑，有一个特别癖好让人惊讶
- 乾隆16岁娶了富察皇后，60岁又娶了她的侄孙女
- 滕玉公主：春秋最任性的公主，吃饭时为何自尽？
- 有什么给狗做的饭步骤
- 蒸甜的鸡蛋羹怎么做好吃
- 戚继光是怎么赶走倭寇的？百年之后倭寇竟然用这个方法对付中国人！
- 揭秘：清朝“宗人府”是干什么的？
- 战国四公子之一的黄歇，让楚王宠妃怀上自己的儿子还继承王位了