浇热油是最后一道工序 ， 也是激发葱香气味的关键 。油温低起不到任何作用 ， 这一步主要是对油温的把握，要把油温升高到八成热左右，即热油呈现冒烟状即可关火，并趁热浇在鱼身上 。#打卡美好生活#
###其它资料参考### 清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜 。做法以清蒸为主，口味咸鲜 。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同 。蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道 。那么蒸鱼怎样蒸好吃呢?接下来就和我一起去看看吧 。
做法一
制作食材：(各种)鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 。
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住 ， 同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的`香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料，从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
做法二
制作食材：武昌鱼1条、食盐适量 ， 酱油少许,姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许 。
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片 。肚子那里不要切断了 。刀要快啊 。
2.摆好造型 ， 淋一点料酒腌一会 。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可 。出笼时去掉姜片 。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油 ， 胡椒粉拌匀 。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒 。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了 ， 造型美观 ， 鱼肉香滑细嫩 。
做法三
制作食材：鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油 。
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片 。
2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度) 。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子) 。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝 。
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