鲫鱼蒸鸡蛋
主料：鲫鱼、鸡蛋
辅料：香菇（蒸熟）、小西红柿、柠檬、葱、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油
烹制方法：
1、将鲫鱼宰杀清洗干净，放入碗中，加少许料酒、柠檬汁、姜丝入蒸锅蒸5-6分钟；
2、鸡蛋打入碗中，加入2倍的清水、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀倒入鲫鱼中 ， 继续蒸，蒸至鸡蛋成熟，出锅放入香菇、小西红柿 ， 淋香油即可 。
特点：鱼肉鲜美，鸡蛋鲜嫩 。
蒸鸡蛋的讲究蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃 ， 营养受损少，老少皆宜 。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸 ， 营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
想把鸡蛋蒸著吃,怎样蒸好吃?怎么做的?
这样梗证鸡蛋蒸出来又嫩又滑 。鸡蛋朝一个方向打散后 ， 一是加少许盐后，再加温开水，并且温度不能太高，不能用自来水，那样会蒸出来有气泡 。二是蒸的时候蒸鸡蛋的容器上面贴保鲜膜或用盖子盖住了再蒸 。三是要水开了后，再把蒸鸡蛋的容器放在锅里 。四是大火蒸7--10分钟关火 。切记 。
求鸡蛋羹的多种做法
蒸鸡蛋羹
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些 ， 加3份水鸡蛋羹软一些 。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水 ， 把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用 。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗 ， 小火蒸至蛋液凝固即关火 。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生 。
我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了）
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