蒸排骨怎么过水 _排骨

蒸排骨是冷水上锅还是热水上锅？

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蒸排骨是热水上锅，一般量不大的小块排骨，沸水上锅大火蒸15分钟即可，高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透。
排骨建议提前腌制一下加入自己喜欢的配料腌制，想要排骨雪白粉嫩就不要放生抽和老抽，喜欢可以可以放不影响的，提前腌制15分钟以上，这样吃的时候更入味，加入生粉腌制可以让排骨的口感更嫩滑。
蒸排骨的做法
1、将排骨切好洗净，放水到锅里煮一下，过过水，备用。
2、锅里烧油放排骨，翻炒一下放生抽入味，上色后起锅装盘。
3、把备好的配料放入刚起锅的排骨里，（老抽、姜，蒜，料酒，豆鼓）入锅蒸。
4、蒸十分钟或二十分钟后起锅就可以食用了。

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在众多的菜系中我最爱的就是川菜，川菜的做法真的很神奇，很多不了解川菜的人，听到川菜的第一反应就是麻辣，其实川菜中也有很多的菜是不辣的，比如鱼香肉丝、粉蒸菜系列等。说到粉蒸系列，那就不得不提名扬天下的粉蒸排骨了。人们对排骨的青睐程度我就不多说了吧，反正至今为止我还没有发现谁不爱吃排骨的。
很多人在做排骨的时候都会焯水，因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以他们在做粉蒸排骨的时候也会焯水，结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去担心它有腥味，因为大厨们自有去腥味的办法。我的一个朋友就是川菜大厨，很多的川菜做法我都是跟他请教的，做出来的菜比大饭店里的还好吃。
爱吃川味粉蒸排骨的朋友可以尝试一下。首先是准备好米粉和排骨。米粉一般市场和商超里面都有，但是很多都是那种放了很多调料的包装米粉，那种米粉蒸出来超级难吃，香料味非常的重，而且很咸。所以大家买米粉的时候一定不要买那种有调料的米粉。最好是买那种直接用糯米和大米研磨出来的米粉，做蒸菜的米粉不能太细，不然吃起来没有颗粒感，也不能太粗，吃起来口感会很差。
反正菜市场的一些干货店里都有研磨米粉的，只要你告诉老板，他就知道该研磨成多大。研磨米粉最好是一般大米一半糯米才好吃，不能只用一种米哦。关于排骨要选好一点的肋排，才是做粉蒸排骨的最佳选择。食材准备好之后，把排骨清洗干净然后泡在清水里，加上一点料酒泡个一小时左右。
这样做了之后就算不炒水，也能清楚血沫，去除排骨的腥味哦，这一步是不能跳过的，而且也不能用焯水来代替，我刚才就说过了，做粉蒸排骨是不能焯水的，焯水之后排骨的肉就会变得又老又柴，蒸出来之后很难吃的。泡好的排骨沥干水分加入生抽、老抽、姜片、大蒜片和盐腌制二十分钟的样子。腌制完成之后加上一点甜酒糟，甜酒糟有去腥和软化骨头保持肉质鲜嫩的作用哦。
很多人做菜的时候总是喜欢加上一大堆的调料和香料，而这个粉蒸排骨不需要加太多的其他调料。然后把米粉加到排骨里面搅拌均匀，让每一根排骨都能裹上一层薄薄的米粉，然后准备一个干净陶瓷盘子。先放入一点红薯块进去打底，打底的菜可以随意选择，但是不建议选择太爱出水的蔬菜。
然后把排骨全部码放在红薯块上面，不要去按压，按压之后蒸汽没有办法进入，排骨的受热就不均匀，蒸出来的排骨也没有那么好吃。然后放进蒸锅里，等水烧开之后蒸一个小时左右的样子就可以出锅了，最后撒上一点葱花。这样做出来的粉蒸排骨肉质鲜嫩软烂，老人和孩子都是能轻松嚼烂的，而且一点都不油腻。是招待客人的上上之选，所以大家以后做川味粉蒸排骨的时候一定不要再焯水了哦。你是怎么做粉蒸排骨的呢？欢迎交流哦。