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蒸米锅怎么做鸡蛋羹( 七 )

生活百科鸡蛋


3、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟 。
4、蒸好后，放入2片香菜叶子，倒入蒸鱼豉油即可 。

###其它资料参考###蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一 。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做 ， 算是有些经验吧 ， 下面就与大家分享一下 ， 大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹 。
【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽 。
首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些 ， 等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加 ， 因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点 。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少 ， 那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水 。
然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了 。
水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔 ， 然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅） 。
最后取出蒸蛋 ， 去掉保鲜膜 ， 撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了 。
蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固 。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状 。
蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状 。
其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好 。
蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水” ， 那基本这一碗鸡蛋液就废了 。
葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味” 。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃 。
如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话 ， 只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了 。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
###其它资料参考###将生鸡蛋磕入小碗里，另用一小碗取新鲜稀米汤放凉 。
加少许盐，用筷子顺时针方向将鸡蛋打散 ， 打1分钟 。
缓缓倒入相当于鸡蛋液 1.5 倍量的稀米汤 ， 再次充分打匀，用勺撇去泡沫（这样蒸好后表面光滑） 。
将装有蛋液的碗放入蒸锅中，开小火，加盖隔水蒸 15 -18分钟 。锅边放根筷子，以防鸡蛋羹蒸泡 。
关火后取出筷子 ， 锅盖盖上，焖 3～5 分钟取出，淋上少许芝麻油，即可食用了 。
注意事项
打散鸡蛋时 ， 时间稍长点，充分打散，蒸出的鸡蛋羹下面就没有硬块 。

###其它资料参考###【鸡蛋羹家常做法】
食材明细：2个新鲜鸡蛋，食盐，生抽，食用油，香葱，白胡椒 ， 温水各适量

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