二、洒水
在堆好的生茶上面洒水，然后把它固定堆放在一个地方，这个环境是相对密封的 。这个时候会产生一些温度 。正常来说茶叶的温度可能会比空气的温度低个十度左右 。当外部的水分也起来的时候，又在一个相对来说密闭，茶叶全部堆放在一块的时候，他的中间的就会升温 。
一般来说普洱熟茶发酵如果持续超过 60 度 ， 就会出现焦味 。在普洱熟茶的发酵过程中，发酵时需要对发酵程度有一个持续控制 。比如说起温的时候，至少能达到 40 度，然后发酵比较顺畅的那几天，堆温比较高的时候，会达到 60 度以下 ， 介于 45 和 60 度之间，那这个是比较正常的一个温度 ， 它就不会产生过度的焦化感 。
三、物质消耗（香气的产生）
茶叶的内含物质和氧气进行结合了之后 ， 它就会开始消耗内含物质 。茶叶从采下来的第一刻开始，只要有加工，都是在消耗养分 。只是消耗的方式不同 ， 消耗的过程不一样 。熟茶在发酵过程中，每一天都在消耗营养物质 ， 从而可以提前的转化出一些独特的芳香性的物质 。
四、翻堆
不停地这样去翻堆，作用其实是让氧气进来 ， 只有氧气进到茶堆里面，它才会和茶叶当中比如说芳香性的物质、茶碱、多酚类的物质形成一些氧化和聚合 ， 才会产生出熟茶的灵魂物质——菌类，才会能够转化出我们熟茶当中能喝到的，比如说比较甜的类似于桂圆啊、红枣啊、荷叶香的这种香气 。基于熟茶发酵的水分、温度或含氧量，它就会在 40 天道 60 天的时间，形成熟茶独特的品质，形成熟茶独特的茶色，形成熟茶独特的汤感 。
###其它资料参考###熟普洱茶的泡法：
要点一，醒茶 。
饼、砖、沱等紧压熟普茶，在准备品饮的前一周左右，就可以进行醒茶 。将熟茶饼或砖分拆散为一元硬币般大小的块，存放在陶罐或紫砂罐中，让茶叶适当接触空气，调整其内部含水量，新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散 。不要小看，此小小的拆散醒茶，对茶的滋味改善相当有益 。
要点二 ， 选对泡茶器具 。
一般来说，冲泡熟茶 ， 推荐使用紫砂壶 。紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑 ， 还能盖上壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度，更为适合熟普这样需高温冲泡的茶类 。
如果没有紫砂壶，盖碗也可 。盖碗泡茶不失真、不走样，在保温性能稍差的背景下，应变把握好投茶量和出汤时间 ， 也能冲泡出好喝的茶汤 。
而日常饮用，在没有茶壶、盖碗也不适宜的情况下，飘逸杯、快客杯也不失为可用之选，方便快捷 。
要点三 ， 泡茶用水 。
对于日常泡茶而言 ， 选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择 。
要点四，投茶量 。
按照饮茶“宜淡忌浓”的原则，总体来说，熟茶茶水比一般为1：50～1：30，即3～5克茶叶150毫升水 。这个投茶量基本保证了比例的协调，个人可根据口味自行调整，同时调整每泡时间，加以配合 。比如希望多泡几巡者可以加大投茶量 ， 同时在开始几泡尽量快速出水 。
要点五，润茶 。
熟茶无论散茶还是紧压茶，都可能有不同程度的紧结或结块，润茶有助于使其均匀舒展 ， 从而更好地发挥茶性 。其次，熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，经过一道润茶程序，有助于将茶上的杂质灰尘等洗去 。
###其它资料参考### 熟普的冲泡方法
熟普的冲泡方法1熟普 ， 无论等级高低，都不惧开水冲泡 。因为普洱茶是大叶种茶，因此冲泡熟普，宜选用阔口壶 。以下冲泡方法、步骤，是我多年泡饮心得，也是经过无数次与同好切戳后总结的心得，发出来希望对茶友能有帮助 。
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