人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆 。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏 。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度 ， 盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵 。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高 ， 烧堆 。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行 。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色 。渥堆达到适度以后 ， 扒堆晾茶，解散团块，散发水分 ， 自然风干 。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶 。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多 。
最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意会影响好味道的哦，请你小心）
文章插图
1、渥堆发酵，在1973年 ， 经过许多专家和普洱茶人的努力和探讨下，经过反反复复的试验，人工渥堆发酵制作普洱熟茶获得了成功 。简单来说就是把晒青毛茶堆成一堆，经过增温、保湿 ， 在人工环境下发酵熟化，然后经过烦躁，制作成普洱熟茶 。经过几个月的时间 ， 由人工发酵，就得到了需要几年时间自然发酵产生的特殊风味，普洱熟茶也就此产生了 。生饼、熟饼的名词和概念是随着人工发酵工艺的产生而产生的 。经过人工渥堆发酵的普洱茶 ， 在理化检验等方面可以达到与自然发酵普洱熟茶各种成分含量的数据上的一致 。熟茶经过后发酵完全熟化，因此在一定时间内茶的品质比较稳定，不会继续变化，所以不宜久放 。这是现代意义上的普洱茶。
2、干燥 。就是把经过渥堆发酵玩的普洱茶，进行风干、晾干 。
3、筛选 。就是把渥堆干燥之后的普洱茶，进行筛选，把茶末、茶头、茶块等捡出来 ， 分出粗细、大小、长短，根据茶品的要求，待用 。
4、压制成型 。把渥堆发酵后的熟散茶，压制成不同形状的普洱茶，比如常见的有饼茶、砖茶、沱茶等 。
###其它资料参考###普洱熟茶 ， 是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶 。渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水 ， 上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右 ， 待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干 。
###其它资料参考###普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程 。
普洱茶分为熟茶与生茶 ， 普洱生茶的加工工序有采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反复翻堆、出堆、解块、干燥、分级、蒸压（类似生茶蒸制过程）、干燥摊凉 。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上 。
由于云南当地的气候特点 。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花” 。一般说来 ， “春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好 。
普洱茶的发酵：
1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶 。
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