普洱茶的制作过程？
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普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料 。写普洱茶，得先交代晒青毛茶的制作过程 。
1.杀青 。杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序 。杀青后，酶的活动终止了 。红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程 。晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的 。
2.揉捻 。揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握 ， 嫩叶轻揉 ， 时短；老叶重揉，时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
3.晒干 。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点 。天晴时 ， 薄摊晾晒；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上 。晒青毛茶偶有烟味，原因就在于此 。
历史上，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，设备简陋，多是一家一户分散经营的手工作坊 。传统制作，保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间 。
云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史，本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍 。
1.直接以毛茶形态销售和消费 。省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶，云南人称其为“大叶茶” 。西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶，在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场 。
2.通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶 ， 产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶 。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼 。春芽用一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工，顺序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品 。云南省各茶厂均生产滇青茶，销往省内外 。滇青茶经久耐泡，除一般饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用 。
3.经蒸揉或蒸压成型，产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶 ， 习惯上统称紧压茶 。一般沱茶重100克，外径8.3厘米，高4.3厘米，主销四川等地 。应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品 。心脏型紧茶主销西藏，重量250克（1952年以前238克） 。文革中，心脏型被改为砖块型，1986年又恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶 。圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种，畅销港澳地区和东南亚 。产品直径20厘米 ， 中心2.5厘米，边厚1.3厘米，每个净重357克，7个一筒，计2.5公斤 。饼茶（又称小圆饼茶），主销滇西北地区，每个净重125克 ， 直径11.6厘米 ， 边厚1.3厘米 。20世纪50年代每个净重为100克 。方茶销区与饼茶相同，重125克，正方形，规格为10×10×2.2厘米 。普洱贡茶，有五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶 ， 四两重团茶，一两五钱重团茶 。
4.以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化，均可演变成普洱茶 。后发酵不再是酶促作用 。云南山高路远，交通闭塞，茶叶运输人背马驮 。为降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了 。一匹马驮运50公斤散茶，改为紧茶可驮运70公斤，运量提高40% ， 运费降低40% 。漫漫茶马古道在消磨时间的同时 ， 还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶 。在重塑过程中 ， 微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用 。随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够，所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港 。相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶” ， 人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普” 。1973年4月，云南召开茶叶加工会议，率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶 。人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵 。1976年，“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了 。同一时期，“熟饼”也走向市场 。用晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代为适应市场发展出来的品种，成本高，除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外，云南一般不作为普洱茶原料使用 。人工发酵普洱茶 ， 基本上使用晒青毛茶为原料 。
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