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蘸汁羊肉的汁怎么做好吃吗( 二 )

生活百科芝麻酱


3、分享完了涮羊肉的万能蘸料，然后咱们再给大家分享一个，涮羊肉时的干料蘸碟，同样也是特别好吃，准备炒熟的白芝麻和炸熟的花生米，切碎然后放在碗中，然后淋上辣椒油，麻椒油，香油，在撒上小米辣，香葱和香菜即可 ， 这道蘸料吃起来的味道，香味浓郁，更能体现出羊肉的本味 ， 大家也可以在家里试一试 。
接下来是制作要点 。
1、再到涮羊肉的万能蘸料，更适合自己在家庭里面制作，原材料特别简单，所以咱们在家里可以试一试 。
2、如果没有麻椒油的 ， 可以买上少许麻椒，用开水浸泡上五分钟，接着控干水分，放在锅里，低油温下锅 ， 炸出麻椒味，然后捞出，麻椒油就做成了 。
###其它资料参考###手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史 ， 原以手抓食用而得名 。
手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，吃法有三种 ， 即热吃、冷吃、煎吃 。
做法一
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g 。
调料：香菜25g ， 葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g ， 桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉，胡椒粉1g ， 醋60g，绍酒5g ， 味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g 。
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净 。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段 。葱 ， 三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜 。酱油，味精，胡椒粉 ， 芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净 。接着，再换清水三斤烧开 ， 放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐 。待汤再烧开后 ， 盖上锅盖 ， 移在微火上煮到肉烂为止 。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃 。
做法二
食材准备
主料 鲁西南青山羊
配料 青红椒
调料 酱油、葱末、蒜泥、香油
制作步骤
1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；
3、上桌时，带沾汁上即可 。
做法三
食材准备
主料：羊肉(瘦) 500克
配料：花椒 3克 、八角 3克、大葱25克、 姜 10克、 酱油 25克、 盐 3克、 香菜 10克、辣椒粉1克 各适量
制作步骤
1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块 。
2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水 ， 加花椒，大料 ， 葱姜片，盐，上火煮二三个小时 。
3.捞出，放碗里 ， 上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里 。
4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁 。
5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁 。
###其它资料参考###一、花生酱调料
配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
调制：1、取花生酱500克，腐乳5—7块 。
2、先将腐乳碾碎 ， 再加温开水400克左右，把花生酱搅匀 。
3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠 ， 勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了 。
4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加) 。
5、再次搅匀 ， 蘸料就做好了 。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油 。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好 。

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