3、调制面糊：面粉、泡打粉、蛋清加适量水搅拌均匀（不要太稠，要有流动性）
4、冷藏好的奶块取出，切成长方块，放入面糊中沾满取出再裹层面包糠 。
5、起锅烧油，油要能没过奶块最佳 ， 油温170度左右 。
6、放入裹好面包糠的奶块，炸至金黄出锅 。
这样做出的炸牛奶外皮酥脆，奶块入口即化 。
炸牛奶好吃吗可以肯定地说:炸牛奶好吃，不然怎么会那么受欢迎，尤其当年这道菜在厨师界曾掀起波澜 ， 南北厨师都想学习，“牛奶”是如何炸法 。
炸鲜奶是一道顺德菜，有句赞美顺德厨师同行的话“厨出凤城”，凤城代表的就是顺德 。
炸鲜奶出至顺德大良，当年“脆皮炸鲜奶”风靡厨师界，各地厨师挖空心思，求熬鲜奶配方 ， 千方百计想学到手 。
炸鲜奶是岭南风味中，最后压桌的一道甜品菜肴，色泽金黄、外脆内滑、鲜香微甜 ， 很受食客欢迎 。
###其它资料参考###炸鲜奶是现在市面上非常受欢迎的一种美食，相较于炸制肉类的油腻感 ， 它口感更为清爽，同时具有油炸食物酥脆，还要鲜奶的嫩滑，将两种看起来毫不相干的食材完美的混合在一起，那么炸鲜奶是冷冻还是冷藏呢？
1、 冷藏 。
2、 一般情况下 ， 炸鲜奶的话，建议放到冰箱里面冷藏会更好一些，这样口感不会下降太多 。
3、 且冷藏室里面温度比较低，能抑制细菌滋生，延长保存时间，能保存一个星期左右，要是超过这个时间，就容易出现变质情况 。
以上就是关于炸鲜奶是冷冻还是冷藏的内容介绍了，不过最好的是，将炸鲜奶买回来之后及时食用完毕 。
###其它资料参考###做炸鲜奶，想要不经过冰箱冷冻就把奶做成固体 ， 我觉得可以用到白凉粉或者吉利丁片 。所以我们需要的材料有，适量牛奶，适量白砂糖 ， 适量玉米淀粉 ， 鸡蛋 ， 面包糠，还有黄油或者植物油 。
做之前可以把所有材料都准备好，省的做的时候手忙脚乱 。首先先拿温水把吉利丁片泡软备用 。把适量淀粉加入牛奶调成糊状备用 。这样做出来的糊，不容易有颗粒 。然后就开始做牛奶块 。先把牛奶和一点水放进锅里小火加热，朝一个方向不停的搅拌，以免糊锅，等到牛奶烧开之后，加入适量白糖 ， 喜欢甜的可以多放，根据自己的口味来加糖，还是朝一个方向搅拌，以免糊锅 。直到白糖完全融化 。之后加入开始调好的淀粉糊，和已经泡好的吉利丁片，或者加入白凉粉 。继续小火搅拌，直到熬成没有水，浓稠的面糊之后就可以关火了 。
然后可以准备一个容器，就比如玻璃碗，然后在碗的杯壁上刷上融化的黄油或者植物油 ， 方便之后脱模，或者杯壁上放上保鲜膜也是可以的 。之后就把做好的鲜奶糊放入玻璃碗中，拿保鲜膜盖住，放凉即可 。这样做的鲜奶是不需要冰箱冷冻也是可以自然成形的 。然后在鲜奶糊冷却的时间可以准备炸鲜奶所要用的东西 ， 就是蛋液和面包糠 。在碗中打入鸡蛋，然后加一点面粉搅拌均匀即可 ， 这样一个炸鲜奶的糊也就准备好了 。之后在案板上撒一点淀粉，以免黏住，然后把冷却下来的鲜奶冻放在案板上切成均匀的小块 ， 裹上玉米淀粉，还有鸡蛋液，还有一层面包糠，备用 。之后锅里倒油 ， 放入裹好的鲜奶冻下锅中火炸至金黄酥脆即可 。然后捞出控油装盘就可以了 。非常好吃 。
###其它资料参考###炒好的牛奶要冷冻3个小时，白糖和玉米淀粉放在一起 。加牛奶，加炼乳 。搅拌均匀，大火煮至油稠，关火 。将蛋清和蛋黄分开备用，将蛋清放入锅中搅拌 。将牛奶倒入容器中冷冻3小时，然后取出切成片 。将牛奶与淀粉和蛋糕液粘在一起，放入锅中煎 。我们都知道鲜奶是一种液体，不可能直接用油炒 。所以在制作之前，我们要在牛奶中加入一些淀粉，吸收多余的水分，然后在锅里把水煎到合适的状态，这样就变稠了 。但是，这个时候还是不能直接做 。原因是牛奶虽然变稠了，但质地却很薄，很软，不成形，会给后续操作带来困难 。所以我们要把它放在冰箱里一段时间 ， 冻奶会慢慢冷却然后开始凝固，这样我们就可以把它切成小块来做了 。
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