炒鲜奶，需要提前做好奶坯，各种配料的比例要准确，否则奶坯会不成型或者淀粉比例过高，达不到鲜嫩的口感 。在调酥糊的时候，泡打粉的比例不能太多，否则会有苦味，即使减少也起不到发泡的作用，酥糊不脆 ， 反而会筋疲力尽 ， 不脆 。具体比例见以下制作方法 。煮牛奶有两种方法 ， 一种是在水里煮 ， 另一种是直接在锅里煮 。水煮的方法是在锅里烧开水，将奶坯的原浆倒入盆里放入锅中水煮至粘稠状 。牛奶成熟缓慢，需要很长时间 。直接在炒锅里煮相对简单，时间短，但火力要求高 。火候掌握不好，奶坯会糊到底，失效 。酥炸鲜奶所用的配料有鲜奶、椰奶、炼乳、白糖、玉米淀粉、食用油；
先把锅里的油加热 。鸡蛋打散后倒入小碗中成为全蛋液备用 。取一片切好的牛奶，先滚一层玉米淀粉 ， 再滚一层全蛋液，放锅里炸至金黄色，沥干油 。如果要滚面包屑 ， 滚完蛋液再滚一层面包屑 。如果你不喜欢，你可以保存它 。好了，油炸，装盘，冷却 ， 上菜 。以上是炒牛奶的自制做法，步骤并不复杂 。如果把握不了克重，可以买个厨房电子秤 ， 称完用量后再加 。如果炒的时候牛奶变质了，可能是牛奶淀粉煮的不浓或者搅拌不均匀 。
###其它资料参考###脆炸鲜奶的做法
需要准备一些牛奶，适量低筋面粉，玉米淀粉，白糖，香甜泡打粉，先把玉米淀粉，白糖 ， 牛奶的比例调配好，然后放到奶锅里面搅拌均匀，再放上电磁炉，一边加热一边搅拌成糊状，然后关火晾凉，准备好一个长方形的器皿，包上保鲜膜，然后再把奶糊倒进保鲜盒里面铺平，放到冰箱里面冷藏一个小时，在这段时间里面可以用一些低筋面粉加入适量的水以及泡打粉调成面糊，等到冷却凝固以后就把它切成长条 ， 也可以切成正方形，夹一块鲜奶，糊上一些面糊 ， 直接放进油锅里面炸，一直炸到两面金黄就可以捞出来，稍微晾凉一些来吃，小心不要烫到 。
制作脆炸鲜奶也可以准备一些低粉，泡打粉，清水，淀粉，白糖，玉米淀粉以及新鲜的牛奶，所有的食材全部都准备好，把玉米淀粉奶粉，白糖，牛奶搭配在一起搅拌均匀，一直搅拌到没有块状为止，然后再使用小火加热到浓稠的状态，放到冰箱里面冷藏保存，大概需要放在冰箱里面冷冻两个小时，然后就把泡打粉 ， 低粉搭配在一起搅拌成糊状，然后再把冷冻好的鲜奶切成条状裹上面糊，炸到金黄色就可以捞出来吃了，火候一定要掌握好不要炸糊，不然就会影响到口感 。
脆炸鲜奶的营养价值
脆炸鲜奶的营养价值脆炸，鲜奶里面有非常丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，还含有一定的热量，不要一次性吃得太多，避免身体发胖 。
脆炸鲜奶的热量
100克脆炸鲜奶里面含有235大卡的热量，是一种碳水化合物非常高的食物，减肥期间的人一次性不要吃得太多 ， 避免身体肥胖 。
脆炸鲜奶的制作窍门
脆炸鲜奶有一些窍门还是需要注意的，炸鲜奶的时候火候一定要掌握好，不然很容易炸糊，会影响到口感，在制作奶糕的时候也可以一次性多做一些，这样想吃的时候就可以拿出来制作非常方便 ， 鲜奶的形状可以根据自己的喜好切成长方形或者是正方形 。
在熬制鲜奶的过程里面，可以适当的加入一些淡奶，这样口味可以变得更好 。而且在容器里面铺上一些保鲜膜 ， 等到冷却油后就可以更好的脱模，这就是脆炸鲜奶的一些技巧，大家可以了解清楚 。
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