《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述 。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名 ， 豆腐烘来味最精 ， 万福桥边帘影动 ， 合沽春酒醉先生” 。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品 。
###其它资料参考###说起麻婆豆腐，相信大家都是不陌生的，很多人都是非常喜欢吃这款菜肴的，非常地道的川菜了 ， 麻辣鲜香，非常的可口 ， 正是一款非常常见的家常菜，我们想要制作的美味营养却是不简单的，那么麻婆豆腐怎么做比较好吃呢?
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐，生姜，大蒜 ， 小葱，食用盐 ， 食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油 ， 水淀粉
【制作步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭 。准备一块半斤到一斤左右的豆腐 ， 然后准备一大块生姜 ， 5~8瓣大蒜 ， 适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽 ， 蚝油和一碗水淀粉就可以了 。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了 。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用 ， 然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中 ， 再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中 。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可 。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐 ， 然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味 。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用 。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香 。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去 ， 将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去 ， 然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠 。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了 。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了 ， 用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲 。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？
【小贴士】
1、在做麻婆豆腐的时候要用大火 。
2、豆腐块不要切得太大 ， 也不要切得太?。?大约是2×2厘米的小块就可以了 。
###其它资料参考###一定要用嫩豆腐，牛肉绞肉或猪肉绞肉 ， 少许豆豉，细香葱(最好是蒜苗)，姜末，蒜末 ， 少许豆瓣酱和淀粉水 。洋葱切成小块 ， 姜、蒜切成细粉，蒜是姜的两倍(2: 1) 。将豆腐去皮 ， 切成小块，放入冷水锅中(水中加少许盐)，中、小火加热 。在水沸腾之前，将其倒入漏勺中 ， 沥干水分 。(豆腐加盐，可以去除豆腥味，逼出水分) 。一边煮豆腐，一边起新锅，不要加油，直接把肉绞碎，慢慢煎到肉末变成深褐色，变脆 。加入姜蒜末，炒香，加入1汤匙麻辣豆瓣酱 ， 炒红油 。加入几粒豆豉，加入汤或水，将豆腐放入锅中(汤或水的量不要超过豆腐的量，) 。加入少许酒和1汤匙酱油调味，煮5-6分钟 。注意温度不要太高，以免豆腐开裂 。煮开后用湿淀粉勾芡(一般两次)，第一次勾芡后加入葱花，再第二次勾芡 。最后沿锅边加一点热油，开大火 ， 等油浮上来(红油会更亮) 。出锅后加入花椒粉，不要加太多 。
相关经验推荐
- 冬季护肤 如何使用护肤品
- 炸鸡用的辣椒粉怎么做好吃
- 实用补水方法应对肌肤干燥缺水问题
- 烤鸽子用什么样的好吃
- 肥肠的功效与作用
- 雪花梨的功效与作用
- 甜瓜子的功效与作用
- 雪莲子的功效与作用
- 苡仁的功效与作用
- 苏梗的功效与作用