炸鸡用的辣椒粉怎么做好吃 _炸鸡

鸡排的辣椒粉怎么做？

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鸡排的做法
黑椒鸡排
材料：鸡腿，黑椒粉，洋葱，油，酒，黑椒粉，盐，汤，酱油，几滴老抽，生粉
做法
1、起骨，摊平，用黑椒粉、盐、油、酱油腌上一段时间。
2、小量洋葱切成小粒。
3、汁料是酒+黑椒粉+盐+汤+酱油+几滴老抽+生粉(如果喜欢辣的可以加点辣椒粉) 。
4、用不粘锅小火把鸡肉煎熟(一定要慢火，否则很容易焦) 。
5、倒入洋葱碎炒两下，再下汁料煮一煮，淋到鸡腿肉上即可。
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炸鸡排
材料：鸡脯肉，盐，料酒，花椒
做法：
1、鸡脯肉切片，拍松。
2、加入盐，料酒，花椒面等调料，腌七到八个小时
3、肉片依次裹上淀粉，蛋液，面包屑。
4、油温不用太高，炸肉排，炸两次。
5、如果没有竹签，可以将肉排改改刀，切成条，便于吃。
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椒盐煎鸡排
材料：鸡胸肉1片、盐1/2小匙、水50cc、低筋面粉1大匙、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粒1/4小匙、蒜粉1/4小匙
做法
1、将鸡胸肉较厚的部份切开(勿切断)，摊开成一片，放入密封盒中，倒入盐水后腌制2小时以上。
2、取一平盘，倒入低筋面粉、白胡椒粉、黑胡椒粒及蒜粉混合均匀。
3、取出腌好的鸡排(免冲水免擦干)，放入平盘，让鸡排双面裹上一层薄粉。
4、不沾平底锅倒入少许油热锅，放入鸡排后盖上锅盖，以小火煎约4~5分钟。
5、将鸡排翻面，续煎3分钟左右即可。

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炸鸡制作的时候需要注意方法，首先要把鸡肉洗干净，然后切去筋膜之后，我们直接再从中间片开，最好是切成两大片。之后我们再用刀背，轻轻的拍打一下鸡肉，可以让鸡肉变大，而且还容易变松散。而且这样的操作是可以让鸡肉腌制的是更容易入味，之后我们把生姜和大葱一起洗干净，切成片之后，和鸡肉一起放到盆中，还需要加入料酒，盐，再加上适量的白胡椒粉，还可以加入黑胡椒粉，之后我们用手反复的抓匀，腌制一个小时之后就可以入味了。
在腌制的时候，我们可以制作油炸粉，这是让炸鸡起磷的关键了。需要面粉、玉米淀粉，还需要小苏打、盐以及胡椒粉。一起放到盆里面，充分的搅拌好。如果喜欢吃辣椒，那么可以加入少许的辣椒粉，也是不错的选择。
我们把鸡肉腌制上大概一个小时的时间，把其中的葱和姜给拿出来，取出来之后放在之前准备好的油炸粉里面，均匀的拍上油炸粉之后，可以用手稍微按揉一番，让鸡肉表面存在的油炸粉，能够更容易吸附在表面。这时候需要我们准备好清水，对于已经拍过粉的鸡肉，放到清水里面稍微过一下，这样可以让让油炸粉变的湿润一些，而且这时候动作必须轻，否则会导致鸡肉表面上的油炸粉被洗掉。
对于已经浸过清水的鸡肉，需要再放到油炸粉里，重复进行上面介绍的操作，依然要用手充分的按揉均匀。这时候我们可以发现鸡肉的表面已经慢慢出现了鳞片状，这时候取出来，小心抖掉表面上多余的面粉就可以了。之后我们把锅烧热，在锅中加入适量的食用油，等到油温烧到六成热的时候，把准备好的鸡肉下到锅里，开中火炸，炸上三四分钟就可以了，等到表面定型的时候，这时候颜色也会微微发黄，捞出来沥干油。烧到八成热的时候，我们把鸡胸肉下锅继续炸十五秒，等到鸡肉的表面变成金黄色的时候就可以控干油捞出来了。