青椒炒肉的肉片下锅前，温度高些 ， 怎样才能迅速使肉片健全，然后把水分锁在内部构造 。肉片吃着才鲜嫩 。朝天椒下锅后需猛火灶快炒，动作要快，原因是朝天椒水分含量多，受热时间一长，朝天椒中的水分就会渗漏，朝天椒也会变得软绵绵的，伤害口感 。
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