炸黄豆怎么炸的脆 _黄豆

炸黄豆怎么才能酥脆？

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炸黄豆想要酥脆，要裹上淀粉，做法如下：
主料：黄豆250克、鸡蛋黄1个。
辅料：糖粉10克、玉米淀粉3勺。
步骤：
1、黄豆洗干净后浸泡6小时以上，时间充足，泡发的黄豆各个饱满，轻轻咬一下就会断。
2、泡好的黄豆控去水分，放入一个生鸡蛋黄拌匀。
3、在放入玉米淀粉和糖粉拌一下，玉米淀粉一勺一勺放，让黄豆外表能裹上一层就可以，不用太多。
4、热锅热油，油五分热的时候放入黄豆炸，看到有粘连的用筷子分开。
5、看到黄豆表面微硬的状态就可以捞出晾凉。
6、在热油，把晾凉的黄豆在大火复炸一遍，这回可以尝下，炸透酥脆了就可以捞出享用。

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食材：黄豆、油、盐、白酒、清水。
【做法】：
1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。
2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。
3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。
【炸黄豆怎么炸的脆】4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软。
【技术总结】
1、炸黄豆要想酥脆，必须先用冷水浸泡。夏天泡6小时，冬天泡8小时。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时。中途可以换一次水，防止黄豆发臭。
2、泡好的黄豆煮一煮，炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水。
3、炸黄豆只炸一次可不行，需要炸两次，第一次炸15分钟，晾干1小时后再炸5分钟，炸出来的黄豆包酥脆，几乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃。
4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂，口感更酥。炸花生米之类的都是这个诀窍。

###其它资料参考###提前用冷水浸泡，冷油下锅，冷油不会爆，小火慢炸，慢慢脱水的黄豆更酥香。具体做法如下：
主料：黄豆200g
辅料：油适量、盐适量、熟芝麻适量
1、干黄豆加水放在容器里面浸泡等待备用。
2、炒锅中放入食用油（食用油的量以浸没黄豆即可），冷油，将完全泡发好的黄豆倒入翻搅，使黄豆充分受热，小火慢炸。
3、当看到黄豆开始表皮有皱褶出现时，继续炸。
4、明显看到黄豆变微黄色而且黄豆明显干燥即可。
5、装盘。
6、趁热均匀撒入食用盐和适量熟芝麻即可。

###其它资料参考###【油炸黄豆】
脆酥做法
【制作食材】黄豆，食用油，黑胡椒
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是油炸黄豆，做法特别简单，做出来之后特别好吃，先来把做油炸黄豆需要用到的材料准备一下，因为油炸黄豆步骤少，材料也少，就只需要黄豆，食用油和黑胡椒粉就可以了，准备黄豆的时候不用准备太多，大概准备一小碗，准备完黄豆之后再多准备一点食用油，因为咱们的黄豆是需要用油炸的，准备好黄豆和食用油之后再准备适量的胡椒粉，喜欢吃辣的朋友还可以准备一些辣椒面或者是孜然粉。将这些做油炸黄豆需要用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。