纯手工打发好的蛋清,可以放入冰箱保存3天吗??
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制作蛋糕 , 重要的一个环节就在蛋清的打发上 。打发蛋清的过程,就是让蛋清包裹空气的过程 。空气包裹越多,蛋清体积就越大 。在包裹到合适的空气量,蛋清就会很顺滑,是可以做蛋糕的,具体步骤是:1、将蛋白跟蛋黄分开,将蛋白中加入少许白醋跟糖,让后搅拌打发 。2、蛋黄加入调和油和牛奶,用搅拌器低速搅拌均匀 。3、在蛋黄液筛入低筋面粉 。
根据自己的经验,打发好的蛋液可以马上制作蛋糕的,制作蛋糕的蛋液越新鲜好处越多 。然后需要存放时,蛋液最好不宜超过6小时 。打发好的蛋清可以立马做蛋糕,和面粉糊混匀的过程中切记用切拌手法 , 不要搅拌,不然消泡了蛋糕起不来 。而打发好打蛋清不宜留到第二天,需要立马用完 。
我经常做小四卷,根据实际操作总结,冷藏的蛋清更容易打发,打发之前我喜欢把常温蛋清放冷冻几分钟 , 然后拿出来加一点柠檬或白醋打发更快 。不加也可以,我用打蛋器一般蛋白需要打发的都是分蛋操作的 , 就是蛋黄和蛋白分开,蛋白打发,蛋黄里加入植物油、面粉等 。这样的情况下,打发蛋白用冷藏的鸡蛋打发就容易操作的很多 。
为什么蛋白需要打发:制作蛋糕非常重要的步骤就是打发鸡蛋,打发鸡蛋指的是利用工具快速旋转搅打鸡蛋,让鸡蛋中进入空气形成许多小气泡而膨胀起来,蛋壳可防鸡蛋破碎;而内层薄膜 , 是具有殊功能的半透膜,它在它的生命周期内,忠于职责,不允许空气中的水分子、各种细菌浸入蛋内,但允许空气中的氧气进入蛋内打发蛋白个人认为冷藏的鸡蛋比较好 。因为温度越低打出的气泡就越细致,做出的蛋糕中间也不容易凹下去 。常温鸡蛋可以快速的打发蛋白,但气泡比较脆弱 。
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建议你用打蛋器打,打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好,再打蛋白 。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黄糊搅拌好,我是分两次把打发蛋白加入蛋黄糊里的,一定要上下翻搅,千万不能顺时针或顺时针那样画圈搅 , 画圈搅和搅拌的时间长都会引起消泡的
###其它资料参考###蛋白基本是废了 。
来打发好后放3个小时 , 那么基本上蛋白就废了 。蛋白打发以后需要立刻使用 , 不然会消泡的 。消泡以后蛋糕就不会那么蓬松了 。
打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成 。
###其它资料参考### 蛋白打发后如果暂时不用 , 确实可以先放在冰箱里冷藏保存一段时间,但冷藏时间绝对不能超过12小时 。而且,随着冷藏时间的不断增加,最后成品的质量就会越来越差 。有时蛋白就会变浑浊 。
蛋白打发后可以做蛋糕,双皮奶 。而且去掉了蛋黄,可以降低胆固醇 , 更有利于健康,但是最好现打现用 , 也可以在短时间在冰箱里放 , 长时间就不新鲜了 。
###其它资料参考###打好的蛋清要马上用 , 放太久了会消泡,做出来的蛋糕不好 。
如何打发蛋清
1,把蛋清倒进一个不大不小的盆里 , 盆子一定要保证无水无油,拿出打蛋器,清洗一下,一定要擦干水分再使用 。
2 , 蛋清中加入白砂糖,来回搅打【这个过程需要一点时间,如果有电动打蛋器,那就更方便了~】,直到蛋清膨胀至原来的两倍,并变成奶油状 。
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