炸串怎么炸的才好吃吗 _浆液

炸串怎么做才好吃？？

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你好！做法
1/13 卷心菜半个，火腿肠两根。
2/13 将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。
3/13 将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）
4/13 火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
5/13 串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。
6/13 油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。
7/13 卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。
8/13 火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。
9/13 将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。
10/13 控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
11/13 将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。
12/13 刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。
13/13 美美哒来几根。

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麻辣炸串的蘸料要怎么调，串要怎么炸才好吃？
炸串是发源于四川乐山的地方风味特色小吃，因其麻辣鲜香的口感而深受人们都青睐，现在不仅在城市都能见到炸串的身影，甚至可以说已经辐射到了全国各地。麻辣炸串香不香，好不好吃的关键就在它的蘸料，也可以说是麻辣炸串的灵，按照商业版本的做法还会有一个撒料，一般家庭来做就没必要搞那么复杂，我们把撒料稍作简化后合并到蘸料中去，我保证效果一样的是杠杠的。
麻辣炸串蘸料的调制方法：1、把40克花椒粉、10克熟花生粉，15克熟黄豆粉、20克麻辣锅巴粉，15克孜然粉、10克小茴香粉、30克干辣椒、10克熟白芝麻、12克鸡粉、3克咖喱粉、4克食用盐、2克白糖、3克鸡精、麻辣鲜10克、白砂糖3克，把以上的所有材料搅拌均匀即可。这样一个蘸料粉就调制完毕。
2、花椒、孜然、小茴香和干辣椒都要先炒一下，把香气激发出来再打粉，孜然打粉的时候别打那么细，这样香气更好，而辣椒粉就要尽量打细一些，这样就能更好吸附在食材上面。花生米和黄豆也是要先炒一下，炒熟炒香，炒到出现开裂的状态。麻辣锅巴粉就是用超市买的麻辣味的锅巴打成的粉。
3、做炸串的食材是没有限制的，基本上一切可以食用的食材都可以用来做炸串，比如肉类的猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱼、海鲜等。蔬菜类的茄子、小白菜、黄瓜、韭菜、豆角、西兰花、玉米、辣椒等，豆制品的豆腐、豆皮、豆泡、腐竹等。菌类的香菇、金针菇、杏鲍菇等，还有一些如肉丸、鱼丸、火腿肠、鹌鹑蛋等等这些都可以，基本上你能想得到的都可以拿来做炸串。
4、有些食材要先经过腌制，比如一些肉类就要先经过腌制入味，有些食材要挂糊，比如一些像豆角、莲藕片、金针菇、茄子、杏鲍菇等这类的食材挂上脆皮糊炸出来的效果会更好。还有一个就是做炸串的时候要用到竹签，这个竹签我们一定要先用开水加上少量的盐浸泡一下，这样可以起到消毒杀菌的作用。
5、准备适量我们前面准备的蘸料粉，要用多少就倒多少，倒进一个大碗中，加入少量的蚝油，和少许的芝麻香叶搅拌一下。然后起锅加宽油，把油温升到6成热，然后用勺子分2次把热油浇进有蘸料粉的大碗中，把蘸料粉的香味充分激发出来，浇上第一次油后要搅拌一下，再浇第二次油，要注意的是油不能加太多，油太多了我们在刷炸串的时候不容易黏附在食材上面，但是油也不能太少了，有太少了这个蘸料就太干，也一样不容易黏附在食材上。