炸串酱怎么做好吃吗 _酱料

夏季是吃炸串的季节，炸串酱怎么做好吃?？

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炸串酱配料：50克孜然、20克油、1克白胡椒、1克鸡精、1克辣椒粉、1克黑辣椒酱、4克蚝油、6克生抽、6克酱油、9克番茄酱、1克月桂叶、2克盐。在搅拌器中粉碎孜然种子。用油加热炒锅，加入香叶，直到有香味。生一把小火。依次加入孜然粉、番茄酱、酱油、生抽、蚝油、鸡精、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒。最后加入盐，充分搅拌。如果你想制作大部分串酱，按比例增加重量。
油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
肉串要用盐、白酒腌制素菜起锅后撕点盐作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾肉串要用盐、白酒腌制蒜味烤肉酱菜名蒜味烤肉酱。
炸串的原料里面，口感最好的当属土豆片和平菇，把土豆和平菇洗净，土豆切片，拿竹签子穿起来，放在一边，准备一个容器，比如：桶，盆等等。倒进去一碗面粉，放一些五香粉，打一个鸡蛋，搅匀，在放一汤匙盐，慢慢往里面加水，一边加水，一边搅和，直到面糊可以在桶边挂住，这时把土豆片或者平菇串放进去沾满面糊。

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芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

###其它资料参考###一.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）
(1)1000克蕃茄酱， 1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成
二.香辣酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成