锅里倒油 ， 油温五成热时就将鱼块下入锅中，炸的时候要全程中小火慢炸，定型后就将鱼块轻轻翻动一下，将鱼块炸到表面金黄就可以捞出来了，另起锅倒油，加入姜片和葱花，再加上一勺豆瓣酱，翻炒几下等豆瓣酱炒出红油就把鱼块倒进去，加上一些味极鲜 ， 再加上一勺蚝油 ， 用铲子轻轻翻拌一下，炒好后加入一大碗清水，没过鱼块就可以，再放入泡好的粉皮，盖上盖子大火烧开就可以了，开锅后就转中小火烧五分钟，再把小米辣放进去即可 。
鲅鱼的营养价值很高，对老人、女性、小孩都很有好处 。
鲅鱼的功效与营养价值一：
鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，这些营养元素都是人体每日所必需，老人食用鲅鱼能够补充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生；小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力，食用鲅鱼提炼的鱼肝油有更好的效果 。
鲅鱼的功效与营养价值二：
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 。
鲅鱼的功效与营养价值三：
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。妈妈们产后可以多食用鲅鱼，补充气血和精力，有助于身体的早日恢复 。
###其它资料参考###油炸鲅鱼：材料：鲅鱼4片，豌豆苗1把 ， 胡萝卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黄瓜，葱头适量，香菜1棵，生菜叶4张 。
调料：面粉4大勺 ， 醋3大勺，盐少许，番茄酱适量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺 ， 柠檬汁1/2大勺，糖、胡椒粉少许 。
特点：色泽鲜艳、甜酸适口 。做法：1将鱼片撒上盐、胡椒粉放置10分钟再撒上面粉 。
2.平底锅放油烧热，用中火将鱼炸至金黄色，将1勺黄油滑入锅内稍烟一下盛盘待用 。
3.豌豆苗切段、胡萝卜、洋白菜切丝，黄瓜切小条，芹菜切段，葱头切片，将菜放入盐水中浸一下，使之更鲜亮沥水待用 。
4.将醋、盐、番茄酱、葡萄酒、色拉油、柠檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆内搅拌均匀 。
5.将沥干水分的蔬菜摆在鱼盘内，点缀上香菜、浇上汤汁即可 。
###其它资料参考###做法一
主料
准备好适量的鲅鱼。
做法
1.鲅鱼2块 。
2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟 。
3.将锅烧热后倒油，把鲅鱼放进锅里炸，两面要炸成金黄色即可 。
4.炸好的鲅鱼 。
5.葱切段，姜切片，八角一个 。
6.锅中另放油 ， 放葱段、姜、八角翻炒 。
7.再到调料，调料有酱油、醋、蚝油、糖和水 。
8.放入鲅鱼 。
9.加水，大火烧开，转小火闷10分钟 ， 汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可 。
做法二
主料
鲅鱼1条 。
调料
鸡精2克、姜1块、蒜4瓣、八角3个、料酒10毫升、米醋适量、葱白1段、白砂糖3克、辣椒3个、植物油适量 。
方法
1.将鲅鱼清理干净 ， 刮干净后切成鱼段 。
2.将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼 。
3.倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁(酱油，盐，糖 ， 葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许 ， 共同放进一个碗中加水至一碗 ) 。
4.加汤将鱼浸透 。
5.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅 。
做法三
主料
鲜鲅鱼1条 。
辅料
葱15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美极鲜10ml、酱油5ml、白砂糖5g、盐3g、五香粉2g、清水适量、花生油30ml 。
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