3）用直接法可使馒头的切口更光滑 ， 表面气孔较少，切面更平整 。
4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长 ， 要切得稍宽些 。
5）醒发的时候 ， 案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发 。
6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖 。
###其它资料参考###一共需要发酵50分钟 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 200克、奶粉 15克、细砂糖 23克、酵母 2克、温水 100克 。
1、酵母溶于温水里 ， 拌匀 。
2、盆里装入面粉、奶粉和糖 ， 将酵母水倒入 。
3、一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状 。
4、和成面团，发酵30分钟 。
5、搓成长条，切成6等份 。
6、放在玉米垫上，放蒸锅里 ， 发酵20分钟 。
7、冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，继续焖4分钟才揭盖 。
8、取出完成 。
###其它资料参考###用料
中筋面粉220g
温水100g
酵母3g
白糖10g
刀切小馒头的做法
准备材料～
白糖+酵母+温水=混合酵母水～一点点倒入面粉中，搅成絮状～揉成光滑的面团～盖保鲜膜放温暖处首次发酵至2倍大～
用手指沾些面粉戳一下面团不回缩不塌陷面就发酵好了～
拿出面团再一次揉面，排气最关键步骤(有耐心的揉吧，能听见面团里的气泡噼啪的被挤出 ， 尽量将空气排出，做好的馒头才没有大洞大眼的)～
揉一会用刀切开，里面还有少许气泡～
继续揉，直至没有气孔就揉好啦(大概揉了10分钟)～
揉好的面团～搓成长条状(也可擀成大片卷起)～分割成均匀的等份～小馒头就完成啦～
将馒头有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中，盖上锅盖，进行2次醒发～
发酵至2倍大时(大概20分钟)～
冷水上锅蒸，大火烧开，转中火蒸10分钟(时间根据馒头大小而定) ， 稍大些多蒸2分钟以上蒸好焖5分钟在打开锅盖，水蒸气不要滴在馒头上～
【刀切馒头要发酵多久】刀切小馒头就做好啦～
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