2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了 。
3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1 。
4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了 。
5 ， 然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了 ， 就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘 ， 感觉很有劲到 。
6，准备一锅清水，加热，水温不要太高 ， 然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中 。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了 。
7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可 。
###其它资料参考###主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）
调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）
制作工艺
⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器 ，
加细盐 ， 黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，
至浮起时，加淀粉调和 。肉末中加细盐 ， 黄酒，味精 ， 酱油 ， 葱姜末拌和制成馅心 。
⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，
然后左手捏拢，从大拇指 ， 食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛?。?
再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，
【怎么做鱼丸新鲜的鱼肉】待鱼丸浮到水面上，即可捞出 。
⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒 ， 然后撇去浮沫，
加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成 。
鱼糁300克， 菠菜汁25克 。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个 ， 食用红色素少许 。
做法
1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁 ， 调匀呈绿色；
第三份加入鸡蛋黄，调匀呈黄色；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；
第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色 。
2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后 ， 移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，
用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮 。待鱼丸至熟后，盛入盆内 。
3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成 。
青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克 。
姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克 ， 白胡椒粉0．5克 。
先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，
加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，
边搅边加放清水搅成茸糊 。香菇切成薄片待用 。
2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，
逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟 ，
用手勺拨动鱼丸 ， 再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出 。
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