###其它资料参考###叫化鸡
叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡 。
相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈 ， 宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳 ， 鸡毛随壳而脱，香气四溢 。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美 。此后，遂成为名菜，并一直流传至今 。
制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁 ， 猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁 ， 大虾米 ， 猪网油，鲜荷叶，包装纸 ， 酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油 。
先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油 ， 炸葱、姜起香后捞去 ， 再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身 ， 外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起 ， 使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘 ， 淋芝麻油即成 。
整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂 ， 腹藏多鲜 。
开放分类：
饮食、生活、特产、鸡、常熟
###其它资料参考###简介
鼎湖山泥煨鸡是肇庆的一道特色菜肴 。
特色：
走地鸡外包着荷叶，荷叶外裹着经处理的深山矿物泥，泥外再包荷叶，如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟，拆开荷叶，敲掉矿物泥，才见嫩黄油亮的鸡只 。大费周章后出炉的走地鸡，吃起来口感自然不同凡响了 。
特别的是 ， 不仅有鸡杂相伴，鸡只还淋上了用当地土生土长的花生 ， 以传统压榨方法加工而成的鲜榨花生油，令鸡肉有浓郁的花生香味，油润而不寡口 。
做法
主料：
鸡肉半只
辅料：
冬笋100克，香菇80克，西红柿(干)8个 。
调料：
酱油，冰糖，味精 ， 葱，姜 ， 八角，黄酒300克，高汤适量
制作步骤：
1.将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水
2.葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净
3.冬笋切厚片，姜切片
4.将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤
5.坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢
6.将小坛置火上，用小火煨50分钟取出
7.食时倒进大瓷盆中即成
###其它资料参考###主料：鸡1只。
辅料：油10ml，盐3g 。
步骤
1.用锡纸把鸡包好，或者可以根据个人喜好在鸡身上涂上油盐再包 。
2.放入堆好的泥炉里烧 。
3.20分钟后，推倒泥炉 。
4.再过15分钟 ， 扒出泥鸡包 。
5.清理好表面的泥 。
6.打开即可以食用 。
泥焗鸡选用的鸡是农庄里养的150天左右的细脚三黄鸡，在它的肚子里塞满味料、外面涂满香料，腌制两个小时，再用特殊的泥块砌成小窑，用柴烧约90分钟，令泥块变得通红、透亮，然后将鸡用荷叶包?。?外面再裹上七八层食用砂纸，放到已经滚烫的泥中 ， 用热气来把鸡焗熟 。用这种做法，鸡肉里的水分就全部被包裹在里面 ， 相当入味了 。
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