1、外形（净度、色泽、整碎度）
从干茶外形和紧结程度可以判断出采摘期是嫩叶期 ， 成熟期，还是晚期 。净度：茶叶里的茶梗、黄片、其他杂物越少，净度越高；色泽：色泽是否鲜润 。有的干茶枯暗，欠光泽，那茶叶等级不高；整碎度：是指茶叶里所含的碎末，条索若看去完好不怎么碎 ， 那就有卖相了，也能给茶叶增加价值 。还有茶叶干燥度，特别是针对岩茶、凤凰单枞这类烘焙的茶叶，若摸上去不够干燥，说明茶叶受潮或开始返青了，多为轻火茶 ， 因其水分含量高 。干燥度好的茶，把茶叶轻轻一掰 ， 能听到清脆响声 。
2、香气（如何识别茶香）
因制作工艺不一样，所以在茶香表现上也有区别 。干茶香，用鼻子细闻，闻某种茶该有的茶香 。汤水香，茶汤入口之后感觉到的香 。有一种叫水香，这种香是从茶汤中出来的 ， 入口后仔细品能感觉到水是水，香是香 。杯盖香，用盖碗泡 ， 第二冲出汤水后留在杯盖上的香气，出汤水前闻杯盖也可 。杯底香 ， 喝几冲后，闻盖碗里的香气，还有茶杯杯底也可以闻闻，叫挂杯香 。香气要显并且纯正通透，闻起来是很舒服没有其他杂味（茶叶返青后那种“臭青味”，茶叶放久出现的陈味，还有工艺欠缺造成的奇怪气味等等） 。香气是否足还是弱 ， 保持时间长与短都能够评一泡茶的香气 。但并不是香气高就一定是好茶，其他方面也都要完善 ， 一味的香，没有韵味，茶也就失色很多 。
3、滋味（如何辨别滋味好与坏）
茶汤最后还是要入口，舌头感受到苦就是苦，涩就是涩，看理论知识，听别人介绍 ， 都不如自己舌头体验 。苦涩：茶叶的苦一种是浸泡久了的苦，一种是因工艺缺陷造成的苦，每个人对苦的感知也不一样 。关于涩，当茶水入口之后 ， 让它留在舌尖 ， 牙齿合上 ， 嘴唇微张 ， 然后往里吸，再咽下或吐掉，再感受一下舌头和口腔壁，如果涩感强烈 ， 舌头麻麻的 ， 那就是真涩 。当然，茶叶都会出现苦涩情况，若是带点微苦微涩，属于正常情况，要看这个“苦涩”能否迅速化开转为甘甜、生津 。化的开还是好茶 。化不开，苦涩感一直停留在口腔里，那就不能称为是好茶 。除了苦涩与顺滑，茶汤口感还有清、醇、甜、薄、厚，硬、绵软、细腻、粘稠等等 。滋味滋味要的就是这个味，茶味要足要有力 ， 喝起来才得劲 。茶味不足，有香无味就显得寡淡 。
4、叶底（如何从叶底辨茶内质）
做茶的人都喜欢闻叶底，因为能从叶底上闻出工艺是否到位、哪个季节的茶、哪个山场的茶，从而辨别茶的好与差，我们普通喝茶人也是能从叶底中辨出门道的 。首先，叶底一定要鲜活，有活性！几冲水后自然舒展开 ， 叶片基本要完整，至少看去不会太碎，用手指压压能感觉到柔软有弹性 。有活就有死，茶叶若被做“死”了叶底就舒展不开 ， 不够柔软 。闻叶底与前面讲香气一样，好茶闻起来很清新纯正，闻出不顺畅不自然的杂味就不能算好茶 ， 引起杂味的原因有很多，工艺欠缺（做青不过关 ， 焙火不够透）、储存问题等方面都能影响到 。
5、汤色（汤色深浅余好坏）
汤色的深浅与品质好坏没关系，汤色浅只能说明茶味清爽一点，汤色深会更醇厚一些 。看茶汤主要是看它是否干净清透，要是泡出来茶汤浑浊 ， 那就说明工艺有问题 ， 见过最夸张的茶汤，浑浊得跟泥水一样，不敢喝 。还有一种叫“冷后浑”，茶汤冷却后汤色变深，出现杂质，属于正常现象，那是茶氧化作用 。
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