全麦馒头入锅蒸多久 _面团

全麦馒头做法？？

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准备黑全麦粉400克、酵母4克、温水210毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团，把面团放在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，再搓成长条，切成一样大剂子。在蒸笼里铺上一层笼布，把馒头生胚摆放在里面，醒发30分钟左右。馒头醒发好后，就变得很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟出锅。
全麦馒头
【温馨小贴士】：
第一：和面的时候，加上点酵母醒发，再用温水和面（里面不用放普通面粉，以免影响口感）。
第二：把面团的表面揉光滑，直接搓成长条，切成一样大的馒头生胚，然后醒发半小时就可以了（不用进行二次醒发，可以节约很多时间）。
第三：馒头生胚醒发好后，就会很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，蒸熟不要直接出锅，先关火焖5分钟，这样馒头不会塌陷。

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用料
主料
全麦粉250g
高筋面粉50g
水300ml
酵母粉5g
辅料
糖8g
高筋面粉250克
全麦馒头的做法
1.
称量准备各种材料，将全麦面粉与高筋面粉混合。
2.
将白糖溶入40度左右温水中，加入安琪酵母，用筷子搅拌均匀，活化3分钟。
3.
活化后的酵母水加入面粉中，搅拌成絮状。
4.
手工和面至三光，手光，面光，盆光，大约7，8分钟即可。
5.
用一块湿纱布盖着，再盖上盖子，发酵2-3小时，冬天放在较温暖的地方，发酵时间长些。
6.
发酵面团体积约2-3倍时，面团内部成蜂窝状，即发酵成功。
【全麦馒头入锅蒸多久】7.
加入另准备的干面粉，再和匀均，稍醒发一会。
8.
在蒸架上抺了少许食用油，手工捏成中空的窝窝头状，这只是为了防粘。
9.
在蒸锅里直接醒发15-20分钟，冬天醒发时间稍长些。
10.
冷水上锅中大火蒸20分钟，蒸好后，再焖上5分钟，再揭锅盖。
11.
好吃的全麦馒头就做好
###其它资料参考###如何做全麦馒头
准备食材:热牛奶 400g 、全麦面粉，根据制作环境的湿度适当增减 170 - 200g 、中筋面粉 400g 、活性干酵母 4g 、白砂糖 1g
具体步骤以及加工方法如下
把牛奶煮到稍稍温热（40-45度）。然后加入酵母和糖，搅拌至完全融化。
将牛奶倒入和面碗，加入400g中筋面粉，搅拌均匀后混合物呈糊状。
用一块拧干水份的湿布盖住碗口，在温暖处静置1-2小时，直到面糊的大小翻倍。因为现在是冬天，我将面糊放在了靠近暖气的地方。在大小翻倍的面糊中，分四次加入170-200g全麦面粉，每次加入后先用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入下一次，然后用和面机或用手揉搓和面，直到面团光滑柔软、有韧性、不沾粘。然后用盘子或保鲜膜盖住碗口保持面团水份，静置20分钟。
锅中倒入足量冷水，上面架上蒸笼。水不要倒的太多，不然会在沸腾时把馒头打湿。在每一层蒸笼上刷点植物油，或者铺上12张小蒸笼纸（边长约为7.5cm的正方形蒸笼纸），这都是为了防止馒头底部粘连。
将放了20分钟的面团拿出来，用厨房秤量重，然后分成12等份，再把每一份揉搓成球状。你也可以像我一样，先把面团揉成长条状，然后再均匀地切成12份。