油炸素鸡怎样松软发大？
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将素鸡切片 ， 完全泡发，沥干 。
准备一个碗，放入大半碗水，放在一旁备用 。
然后在锅里倒油，等到油温7-8成热时，放入素鸡 。期间需不停翻炒，以免炸焦 。而且为了口感，两面都得煎炸 。
把炸至黄色的素鸡捞出，放入刚才准备的，有水的碗里浸泡 。注意，炸一个放一个 。
当炸完最后一个素鸡，同样放入水里，等一分钟 。然后把素鸡和碗里的水一同倒入锅中，水不必全倒，适量即可 。
最后倒上酱油、盐、味精等喜欢的佐料，盖上锅盖，文火焖2-3分钟，取出即可食用 。
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素鸡虽然带有“鸡”，但并不是鸡肉，而是用黄豆做成的豆制品 ， 吃起来扎实很有肉感 。但是素鸡质地偏软，如果直接烹饪，很容易变烂 ， 而且软塌塌的也不好吃 。所以在做菜肴的时候 ， 需要先过油炸一下，和炸豆腐泡是一样的做法和时间，基本上3-4分钟就可以了 。
我家最喜欢的做法就是红烧素鸡，美味程度堪比红烧肉 。把买回来的新鲜素鸡放在流动的水下清洗干净 ， 然后擦干水分，切成1厘米左右的厚片（不要切的太?。裨蛎挥腥馊獾目诟校? ，注意保持干燥，否则炸的时候容易溅油烫伤 。平底锅放比较多的油，烧到七成热的时候放入素鸡，一片一片的放进去 ， 间隔一些距离，避免黏连在一起 。小火慢煎，期间用筷子反复翻面 ， 直到素鸡的表面鼓起来，变成金灿灿的黄色，然后捞出来控干油分 。炸出来的素鸡看着特别有食欲，这时候我们可以搭配一些烧烤酱，撒些辣椒粉和孜然粉，先来上一盘解解馋，浓郁的路边烧烤味，让人一口一个停不下来 。
锅中留少许的底油，把葱姜蒜爆出香味 ， 然后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后 ， 放生抽，老抽 ， 蚝油，食盐，香醋和白糖 ， 倒入素鸡，加清水淹没食材 ， 大火烧开后转成中小火，熬煮15-20分钟，汤汁变得粘稠后，开大火收汁，撒些葱花碎和白芝麻点缀，就可以装盘了 。水要一次性加足，让素鸡完全浸泡在里面，才能让其充分泡发 ， 尤其是边缘炸硬的部分才能变软，吸收红烧的汤汁 。
是不是已经流口水了，大家有时间一定要试一试，美味可口的素鸡，只要你吃上一次，绝对能爱上它的 。
###其它资料参考###素鸡、香菇、黑木耳
辅料：
香叶、八角
调味料：
酱油、糖
做法：
1.素鸡太大的话，可以一切为二，再切片（不要太?。?。干香菇用温水泡发（水中可以少许放点盐 。并且 ， 香菇面要朝上 。这样有利于香菇中的垃圾沉淀），洗净 ， 一切为二（小的话，就不用切了） 。干黑木耳用冷水泡发 ， 去掉黑色的根部，洗净 。
2.锅中将油烧至5成热时，改中小火，将素鸡一片片的放入（一次不要太多 ， 根据油量的多少而定），煎炸至素鸡颜色金黄、外皮开始发硬，就可以捞出 。将所有的素鸡加工完毕 。
3.锅中留底油，炸香八角、香叶，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素鸡，加水（没过所有材料的一半即可）、酱油 ， 加盖烧开，等锅中的水烧剩三分之一时再加糖 ， 这是不用再盖上锅盖了，开大火继续将汁煮干 。关火 ， 盛入盘中 。
###其它资料参考###错 。
炸好的素鸡片马上放入冷水浸泡一分钟左右捞出 。
