油炸凤爪的制作过程？
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凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品 ， 就像符合我们大众口味的泡椒凤爪 。今天，我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法，炸 。凤爪的制作除了需要严格的清洗，去腥等，最重要的是食材的选择，一定要确保它的质量安全，以方便保障我们的放心食用 。
做法一：
1鸡爪买回来用水冲洗 ， 从中间切成两半，去指甲后晾干(或擦干水) ， 放白胡椒和盐腌制半个小时 。
2用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4锅里倒油，(多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸 ， 确保香脆)，大火让油温升高后转5小火，倒入鸡爪，加盖炸(一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅!) ， 中途翻转一两次鸡爪 。
6小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面 。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小贴士：
1、一定一定要加盖炸!
2、起锅后先用厨房用纸吸油!
3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去鸡爪尖 ， 拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时 。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干 。
2.油烧热，放入鸡爪 ， 炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发 。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪 ， 烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
不知道上面的几种方法大家掌握了没有，希望大家都可以尝试一下 。还要提醒一下大家，材料的使用时按照大家的口味来定 ， 用量不唯一 。等到大家学会了以后，在双休 ， 完成一周的工作后，找一部好看的电影，约几个好友，来一盘炸凤爪 ， 一定很棒 。
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1、做法就是先将鸡脚洗干净后将水沥干,放置一会直到不滴水为止,然后将鸡脚放进炸粉里,滚一圈,再放进蛋液里 。
2、最后还要再裹一层炸粉,目的是为了鸡脚炸出来更酥脆更好吃 。之后在油七分熟的时候下锅,用小火,炸的时候要不停翻动鸡脚,直到鸡脚起锅 。
###其它资料参考###炸鸡爪的过程中 ， 煮好的鸡爪捞出后一定要沥干水分，这样油炸的时候才不会油到处溅 。
油炸鸡爪的做法：
主料：鸡爪12只
辅料：色拉油5勺、食盐1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个
1、把鸡爪洗净并剪去指甲，然后把鸡爪剪成二段 。
2、把鸡爪放入锅中，再放进姜，葱及适量水，煮开后加入一勺白糖，再继续煮5分钟左右 。
3、把煮好的鸡爪捞出洗净并沥干水分 。
4、在锅中倒入食用油，等到油温升高的时候把鸡爪放进油里炸，炸至一面金黄再换另外一面炸 。
5、然后把炸好的鸡爪迅速放进冷水中，在水中泡三小时左右，泡至能看到鸡爪表皮皱皱的就可以了 。
6、在锅中放入少许油 ， 再放入姜 ， 辣椒爆香 。
7、然后放入生抽，老抽 ， 料酒 ， 盐，白糖及少许温水，用小火煮开后把鸡爪放进锅中 。
