贵州酸汤鱼怎么做得好吃？
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贵州酸汤鱼美味可口，一种酸酸的感觉，让吃过和没吃过的人们大开味口 。是餐桌上的必备食品 。下面是我为大家收集的关于贵州酸汤鱼的做法，欢迎大家阅读!
【怎么做贵州酸汤鱼】 做法一
主料
草鱼(适量)、番茄(适量)、黄豆芽(适量)、莲藕(适量)、海带(适量)、竹笋(适量)、土豆(适量)、豆皮(适量)、香芹(适量) 。
做法
1、黄豆芽洗净去根 。
2、鲜竹笋去皮切斜刀片 。
3、莲藕，土豆去皮切片 。
4、豆皮温水泡发切菱形片 。
5、姜切片，香葱切段，香芹切段备用 。
6、番茄入沸水烫一下去皮 。
7、海带切条打结扣备用 。
8、黄豆芽入沸水焯软 。
9、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下 。
10、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段 。
11、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油 。
12、加入适量红酸汤翻炒几下 。
13、倒入适量冷水 。
14、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开 。
15、调入盐、胡椒粉进行调味 。
16、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可 。
做法二
主料
黑鱼800g、西红柿酸汤300g、油适量、盐适量、泡椒适量、野山椒适量、泡姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量 。
步骤
1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用 。
2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，这样做出来的酸汤鱼会很好吃 。
3、倒入西红柿酸汤，加适量盐 。
4、翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓 。
5、在加入适量的水，水能没过鱼块就好 。
6、酸汤没开之前，放入腌制好的鱼块，这样做的目的是可以让鱼块更好的入味，做出来好吃 。
7、把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了 。
做法三
主料
钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g) 。
做法
1、准备好贵州红酸汤酱 。
2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净 。切段(背部不要切断) 。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟 。
3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱 。
4、炒1分钟后，加水、大葱烧开 。
5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤 。
6、豆腐、香菇洗净切块 。
7、竹笋洗净切段，尾部切丝 。
8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟 。
9、加入钳鱼 ， 煮3分钟 。
10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了 。
小窍门
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买 。
2、油不要太多，不然会油腻，影响口感 。
3、鱼不要煮太久，会煮烂 ， 肉质会老 。
做法四
材料
5杯水 ， 2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿 ， 6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎) ， 5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露 。
做法
1、芋头梗撕去外皮 ， 切段，里面海绵状组织很吸汤的味道 。稻米草和刺秦切碎 。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片 。
2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁 。
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