鸭腿两只，撒上盐和胡椒，腌制30分钟 。烧热平底锅 ， 不用放油，用中大火直接煎鸭腿，先煎带皮的一面，3分钟 ， 然后翻面再煎1分钟，直到表皮金黄就可以了 。
煎鸭腿的过程中会逼出许多鸭油，这是非常美味 健康 的动物脂肪，胆固醇极低 。
做到这一步 ， 其实就算做完了 ， 要显得地道的法餐感 ， 就把小土豆、孢子甘蓝作为配菜，一起铺在烤盘里，淋上橄榄油，撒盐和胡椒调味，再扔两枝百里香 。完美！
北京烤鸭首先选用北京填鸭，皮保持完整不能有破损 。
将鸭内的气管及内脏抠干净 。姜葱、盐、香油、香叶、八角、五香粉、海鲜酱、白糖、酱油，一起塞入鸭肚子里，用锁鸭针锁住后面开口处 。
把气球打气筒从鸭脖处放进去，用力打气，直至鸭子鼓起来后 ， 下入开水锅中略烫，再挂起来 ， 上脆皮水 。
用风扇吹两个小时左右，再放入200的烤炉里烤制40分钟！
###其它资料参考###说起烤鸭，大家心里肯定有四个字:“北京烤鸭” 。北京全聚德烤鸭最有名，色泽红润，鸭肉嫩，肥而不腻 。鸭子烤好后，主人会给你端上来，一个个切开 。吃的时候把鸭片和葱花丝、黄瓜丝一起卷好准备好的饼，蘸点酱 。味道挺好的 。一般来说 ， 人们选择在外面享受美味的食物 。事实上 ， 他们可以在家里成功地烤出脆皮烤鸭 。
正好，冰箱里有存货——半只鸭子 。我试着自己烤鸭子，但很成功 。虽然是第一次没有外面师傅做的那么诱人，但是皮和肉一样脆，味道一点也不差 。家用烤箱版烤鸭 ， 总结了几个小经验与大家分享 。
1.鸭子提前腌制去腥 。
2.热水烫伤鸭皮使其收缩 。
3.刷脆皮，晾干，烘烤 。
品味永远不会让你失望，按照步骤走，一次就能成功！
烤鸭:半鸭、麦芽糖或蜂蜜、白醋、料酒、开水、苹果、洋葱、生姜、白胡椒和酱油
1.鸭子洗净，加入料酒、葱姜、酱油，在保鲜带上放少许盐腌制过夜 。这一步可以去除鸭子的气味
2.盐水鸭用开水浇在鸭的外面，边角一定要冲；鸭翼下也是 。重复三四次 ， 直到皮层完全被压缩 。
3.如果用的是全鸭 ， 在准备好的瓶子上撑开水浇过的鸭，用筷子撑鸭翅 。如果像我这样，直接把半只鸭子放在烤网上晾干，就必须放在通风的地方完全晾干 。
4.准备酥脆糖水:将开水、麦芽糖或蜂蜜、白醋、料酒按4:2:1:1的比例混合均匀，刷在干鸭上；刷光棱角，然后继续放在通风的地方，直到完全干燥；完全干燥后，可以继续再刷脆糖水；重复3次左右 。
5.把准备好的苹果片放在鸭子下面 。如果全鸭用水果填满鸭肚 ， 用牙签封好，既能模仿果木的香气，又能保证鸭肉的湿润 。
将完全晾干的鸭子放在格子托盘上，格子托盘叠放在烤盘上 ， 烤盘垫上锡纸 。烤鸭过程中会留下大量油脂，便于后续清洗 。
6.烤箱烤185度，鸭胸朝上40分钟，反面再烤10分钟 。
烘烤时间根据鸭子的大小而定 。如果使用全鸭，烘烤时间约为70-80分钟 。让它静置冷却 ， 然后切一些鸭子 。
建议可以在前一天下午进行，晚上用脆皮糖水刷，然后早上刷第二遍，下午烤，晚上吃 。
烘烤时 ， 用锡纸将烤鸭的翅和腿包好
烤鸭子的时候准备其他材料 。黄瓜洗净切块，洋葱切丝，配适量甜面酱 ， 莲蓉蒸笼蒸熟
鸭架可以用来煲汤 ， 是一种低成本的美味食品 。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症，还能抗衰老 。
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