###其它资料参考###脆皮烧鸭的配方：
1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量 。
2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙 。
3、做法：
第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟 。
第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住 ， 使味汁不致漏出 。
第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮 ， 烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟） 。
###其它资料参考###工艺流程：
宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——
方法/步骤
1/9
自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可 。
2/9
脆皮水配比：白米醋3瓶 ， 麦芽糖100克，大红浙醋半瓶 ， 玫瑰露酒30克，将其拌匀即可 。
3/9
烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克 。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面 ， 放保鲜冰柜保存 。
4/9
腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入 ， 首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角 ， 草果 ， 香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服） ， 目的是防止腌料漏出 ， 也可防止漏气 ， 缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味 。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用 。
5/9
烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时 ， 皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮 。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中 ， 不断地翻转，烫至均匀 。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀 。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水 。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟 。
6/9
上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水 。
7/9
吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处 ， 吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上 ， 防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽 。
8/9
烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内 ， 这样可牢固挂牢鸭坯 ， 如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况 。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯 ， 背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟 ， 然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀 。
9/9
待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡 。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料 。
相关经验推荐
- 2022高考数学高分技巧解题方法 数学怎么拿高分
- 烧肉圆放什么香料好
- 怎么做蛋挞简单的做法
- 怎么做蛋挞简单的做法大全
- 高中数学怎么才能学好 数学怎么才能不丢分
- 罗非鱼什么做法好吃
- 做兄弟在心中歌词，做兄弟在心中歌词简谱
- 怎么鉴别下关沱茶生熟
- 了解防晒误区免做无用功
- 怎么做蛋挞简单做法大全