用料：排骨400克、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、孜然粉适量、食用油适量 。
1、新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃 。
2、排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟 。
3、煮好的排骨捞出控干水分 。
4、加入适量盐和生抽 。翻拌均匀后腌制半小时以上 。锅中倒入适量油 ， 烧制六成热时放入排骨（可以用筷子试一下 ， 冒泡了就可以了） 。然后大火炸制一分钟 。然后捞出沥干油，撒入适量盐和孜然粉，喜欢吃辣椒的朋友可以撒上辣椒面呦，炸排骨就完成了 。
###其它资料参考###炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系 。外酥里嫩 ， 不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口 。
材料：猪排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克、小麦面粉1250克、鸡蛋500克
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
做法：
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉) 。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水 。将葱、姜切成碎末 ， 连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟 。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状 。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内 ， 用木棒搅匀 。把油加热到180℃ ， 倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品 。
###其它资料参考###1. 蒜香排骨最正宗的做法
蒜香排骨最正宗的做法正宗蒜香排骨的做法
用料
猪小排
淀粉
嫩肉粉
盐
白砂糖
大蒜
蒜香排骨的做法
1.猪肋排洗净斩成8厘米长件 ， 蒜加适量清水用搅拌机搅成蒜末（或者用刀切成末） ， 红绿彩椒切粒
2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，淀粉、糖、盐拌匀，腌30分钟
3.锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘
4.将捞出的排骨放在吸油纸上将油沥干，倒入红黄彩椒略炒盛出
小贴士
蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑 。.排骨要挑水分少 ， 颜色新鲜，肥瘦相间 。
炸排骨窍门：5-6成油温炸排骨效果最好.排骨炸至色如枣红就可以出锅.用三成油温炸大蒜.用炸过大蒜的油炸排骨更香
蒜香排骨怎么做才正宗？
蒜香排骨怎么做蒜香排骨做法一材料猪排骨（大排）300克，鸡蛋100克，盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克 ， 料酒10克，大葱8克，姜8克 。
做法1.首先将排骨改寸段 ， 并清洗干净 。葱姜洗净且切成末 。
大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉备用 。2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂 。
3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味 。4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出 。
5、另外找一口干净的锅 ， 在锅里放入葱姜蒜，这个时候可以用稍微大一点火，香味会比较容易出来，然后把排骨也放进去，稍微拌一下就可以出锅了 。有的人很喜欢把肉类的东西炖上好几个小时，觉得这样更加入味，其实这个做法是比较不健康的，肉类的东西最多二十分钟就熟了，之后再煮营养就流失了 。
所以说不建议大家炖太长时间，一般来说40分钟到60分钟就足够了，并不是炖的时候越长营养就越丰富的，这一点很重要，希望大家可以记住哦 。蒜香排骨做法二整片肋排1000g ， 蒜蓉4汤匙（60g） ， 蚝油3汤匙（45ml） ， 料酒2汤匙（30ml） ， 老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g） ， 胡椒粉1茶匙（5g） ， 煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml） 。
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