做清蒸鲈鱼的情况下，还记得不必放盐腌渍鲈鱼 ， 由于鲈鱼自身肉质地就嫩 。假如腌渍，会损害鲈鱼肉质地的蛋白 ， 使蛋白更紧，造成木柴的肉质地；不可以用米酒腌渍鲈鱼 ， 由于鲈鱼自身气味比较淡，米酒带有香辛料 。用米酒挑会遮盖鲈鱼自身的鲜香 。清理干净的鲈鱼，我们只需用葱和姜腌渍数分钟 。
###其它资料参考###清蒸鳊鱼做法一，
材料
姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g 。
做法
1.先将鱼去内脏鱼鳃 ， 洗干净 。
2.在鱼的两面横向划四道 。
3.将猪瘦肉剁成肉末，多的过程加点料酒老姜一起剁 。
4.鱼肚里塞剁好的肉 ， 放在盘子里 。
5.倒料酒，撒少许盐，鸡精，喜欢吃葱的放上葱段 。
6.差不多饭好了鱼也好了 。
清蒸鳊鱼做法二，
材料
鳊鱼500克，油、葱姜、盐、料酒适量 。
做法
1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃 ， 清洗干净 ， 鱼身切数刀 ， 用盐、葱姜、料酒腌1小时左右 。
2、控干腌鱼水分放盘中，加少许油上蒸锅 。
3、锅内放数碗水蒸15分钟即可食用 。
清蒸鳊鱼做法三，
材料
鳊鱼，生姜 ， 生抽，醋
做法
1.将处理过，洗干净的鱼放在盘中
2.生姜切末， 塞进鱼肚里，然后放在蒸锅上蒸蒸！30分钟后就可以食用了！
做法四，东坡鳊鱼之清蒸
材料
主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块 。
做法
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏 ， 洗净 ， 在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中 。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片 ， 互相间隔着摆在鱼上面 。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒 。
(2)铁锅置旺火上 ， 下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁 ， 下鸡汤烧沸 ， 加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成 。
做法五，清蒸鳊鱼头
材料
鳊鱼头、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、水 。
做法
1、鳊鱼头洗净放盘里，加一点水 。表面用刀切几条口子，每个口子里各塞一片姜片，鱼头表面放若干葱，撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精 。
【500克的鳊鱼蒸多久】2、上蒸锅蒸10分钟 。
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