为什么制作流沙月饼会塌 _月饼

为什么有些月饼烤出来会塌呢？？

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1 可能是面粉不够筋道
做月饼的面粉需要足够筋道才有足够的强度膨胀。如果面粉不够筋道的话，在烘焙的时候可能会与其中的馅料黏在一块，导致月饼在烘焙完成后变塌。
2 可能是馅料问题
如果月饼中的馅料是含有糖分的馅料的话，其在烘焙的时候其中的糖分会融合，导致馅料中含有水分，使月饼皮与馅料黏在一起，出现月饼塌陷的情况。
3 可能是馅料太少
如果做月饼的馅料太少而月饼皮太厚的话，馅料无法将月饼皮撑起，月饼皮和馅料也会紧紧地黏在一起，导致月饼变塌。

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月饼出炉后塌陷原因有以下几方面:
1、可能是馅料问题。馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，馅料里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象，馅的组织内部存在空气，空气受热膨胀，月饼体积变大。出炉冷却，空气收缩，自然就塌了。可以再月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎2小孔，可以减弱塌陷。
3、月饼馅含糖量太多也会导致月饼塌陷。
4、烘烤时间过长。
5、月饼皮、馅软硬不一致。

###其它资料参考###月饼烤制的时候面皮都塌了，究竟是为什么呢？如果月饼出现塌陷，一般考虑是月饼皮面筋问题，面筋过低，收缩力不够，而蛋糕橡皮筋过强，收缩力过大，使月饼压模容易歪腰。此外，月饼塌陷还可能是馅料中的水或油太多，且没有降低温度，烘烤时间延长，过多的水或油无法蒸发，馅料太软，导致月饼塌陷。
月圆之夜，中秋将至，迎接我们的除了小长假的喜悦，更多的是各种美味的月饼，甚至很多小伙伴已经不满足于购买月饼了，而是开始亲手制作月饼了! 但是，大家经常反馈，做月饼有很多问题，如何解决呢？沈阳新东方烹饪学校今天就为大家梳理并解答了这些常问问题。
图案不清晰的原因可能是：压制时模具不清晰；蛋液太多；喷水太多；饼皮松弛时间不够。开裂的原因可能是：没有喷水；温度太高；烘烤时间太长；配方问题。容易长毛的原因可能是：做的时候没有戴手套；自己炒的馅料保质期短，容易长毛；蛋黄月饼没有包好蛋黄漏出来；存放在阴凉干燥的地方温度太高。月饼表面发白的原因可能是：试验配方少；散粉太多；烘烤时间不够。塌陷的原因可能是：配方有问题；皮太软，面没醒好；烤箱温度太低；馅料水分太多；皮太厚。月饼腰的原因可能是：模具没压好；温度太高；糖浆太少；面皮揉得太多；烘烤时间太长；盘子太近。月饼颜色不好的原因可能是：配方；烤箱温度太低或太高。
中筋面粉是一种常见的普通面粉，在大多数中国点心中都有使用，所以也推荐用于月饼。如果使用低筋面粉，面筋较弱，烘烤时月饼表面容易开裂，而高筋面粉强度过高，面团韧性和弹性都较大，这样的面团较硬，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，蛋糕不柔软细腻。

###其它资料参考###月饼烤的时候变形的原因如下：
1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。
2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。
3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。