经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

铁观音怎么烘培( 二 )

生活百科铁观音


铁观音怎么烘培

文章插图
铁观音制作工艺为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉 ， 烘焙七步，分别介绍如下：
1.第一步：采青 。
为了确保铁观音的完美外形 ， 采制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢二至三叶，采摘做到不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗 。鲜叶采摘后，不能长时间置于袋里或者篓里，应及时置于阴凉处，并翻松鲜叶，防止风吹日晒，新鲜度被破坏 。
2.第二步：晒青 。
晒青的时间很有讲究，一般会选在下午三点后阳光变得柔和时晒青 ， 时间为十五至三十分钟 。
3.第三步：晾青 。
晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到一个小时就需翻动一次 。
4.第四步：摇青 。
摇青是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青 ， 之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复三至五次 。
5.第五步：炒青 。
传统炒青需全程用手完成，为的就是可以随时掌握温度的变化 ， 炒锅温度一般设定为250℃~280℃ 。
6.第六步：包揉 。
包揉这也是铁观音乌龙茶特有的制作工序之一，用茶巾将茶叶包裹起来，通过揉搓加压，令茶叶紧结成特殊的条状 ， 形若乌龙 。
7.第七步：烘焙 。
烘焙是制茶中的干燥作业，作用是为了抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子 ， 并起热化作用，消除苦涩味，促使滋味醇厚 。烘焙目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内，常与包揉交替进行，即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等 ， 最后将茶叶加工成毛茶 。

###其它资料参考###第一篇：【工具材料】
炭焙铁观音在碳焙需要前期准备材料看上去也比较简单：1、木碳；2、草灰(首选铁芒淇烧成的灰；3、大铁锅；4、木屑；5、焙笼；6、铁锹 。
第二篇
制作篇
生火:临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃 。生火时,在拍打压实木碳之前要用扇子扇一下整锅碳,使木碳里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木碳紧凑，空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性 。
拍实打压均匀后 ， 洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个碳面全部盖?。?接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用 。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出 。
焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味.旧焙笼则注意清洗干净，弄好新笼一起用了 。
焙茶:选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶 。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀 。现在的青茶很难焙,真正用碳焙的是早期四次摇青纯传统自然发酵的茶叶 。
先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放 。
###其它资料参考###【铁观音怎么烘培】炭焙铁观音冲泡方法炭焙铁观音，即采用木炭焙制的安溪正味铁观音 。其以浓香型铁观音作为基?。俅斡媚咎拷泻姹?。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内，四周墙壁用花椒泥抹，门和窗完全是木质 ， 不允许有一点金属的东西，哪怕是一颗铁钉也不能有 。

相关经验推荐


上一篇：绯石之心限时召唤怎么玩 绯石之心限时召唤特点介绍

下一篇：牛油果三明治怎么保存多久