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铁观音怎么烘培( 三 )

生活百科铁观音


从味道上看 ， 炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽 ， 带有强烈的火香味 。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色，与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。
从地位上看，炭焙铁观音是茶中的珍品，在民间也被称为“老茶”，是当今消费者不错的茶饮选择 。
从制作上看 ， 炭焙铁观音属于传统工艺制作体系 。要烘焙一款优质的炭焙铁观音，必须具有以下两个要素：
1、要有高等级的铁观音原材料，原材料要求由传统发酵工艺制成，现行市面上流行的轻发酵铁观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味 。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦 。
炭焙铁观音的功效
炭焙铁观音茶口感风韵独特 ， 令人一饮难忘 ， 功效也多种多样，让品饮者真正达到喝茶养生的目的 。下面一起来了解下炭焙铁观音的功效吧 。
1、抗衰老 。炭焙铁观音中的多酚类化合物能防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化；而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用 。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基的作用有关 。
2、抗癌 。饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中，防癌抗癌效果最好的.是铁观音 。
3、减肥健美 。炭焙铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动 。因而饮用炭焙铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少皮下脂肪和腰围 。
4、防治龋齿 。炭焙铁观音中含有较丰富的氟，其内含的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用 。
5、清热降火 。炭焙铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等，易与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔、生津止渴的作用 。
6、提神益思 。炭焙铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能 。因此，饮炭焙铁观音茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维 。
7、醒酒敌烟 。炭焙铁观音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故饮炭焙铁观音能解酒 。除此之外，炭焙铁观音还能敌烟 。因为炭焙铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外 。...
炭焙铁观音的泡法
很多茶友都知道，铁观音好不好喝，冲泡很关键，冲泡技巧的好坏 ， 冲泡茶具和用水的选择都可能造成铁观音口感的不同，炭焙铁观音就更是如此 。传统的炭焙铁观音比普通铁观音香气更浓，又由于发酵更为充分，滋味更醇和 。那么，炭焙铁观音的泡法是怎样的呢？下面具体来了解下 。
冲泡炭焙铁观音 ， 必须严把用水、茶具、冲泡三道关 。水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果能用炭火来烧水那就最好不过了 。水和茶具准备妥当后，就可以遵循以下顺序进行冲泡啦 。
1、白鹤沐?。ㄏ幢河每淳徊杈?
2、乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动；
4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

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