铁观音制作工序流程？
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采摘 。用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下，采摘的茶叶力求保持新鲜 。
1 晒青 ， 日照温度不能超过33℃，均匀薄摊茶叶，等叶面消失光泽,叶质变软，发出少许香气, 。就把茶叶放入青间冷却0.5～1小时,等茶叶由软恢复成硬挺 。
2 做青 。摇动数下茶叶，然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70％-80％的青间 。茶叶放在青架上，等鲜叶水分经1-1.5小时的蒸发萎凋后，开始第1次摇青，要做10几次的摇青 。摇青时把青叶放在水筛内摇动成螺旋形，上下翻动滚转，使茶叶互相碰撞摩擦 。
3 炒青 。用230℃～260℃以上的炒灶高温火力，翻炒茶叶，使茶酶的活性受到破坏，中止发酵，香气更纯 。翻炒时动作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太干，等茶叶表面出现水点，软得象棉，就可以揉捻茶叶了 。
4 揉捻 。趁热把茶叶放在揉茶台上，压在揉捻筛中不断推拉，直到流出足量的叶汁，茶叶卷曲成一条条 ， 散发浓香，再把茶叶抖散放入锅里炒，炒的温度比上次炒要低（200℃～240℃），时间也要比上次短，大约30秒 ， 翻炒几下就拿出来揉，揉的时间要比上次少 。之后茶叶就可以移入焙房初焙 。
5 初焙 。焙房要紧闭窗户，温度保持在100℃～110℃ 。把茶叶均匀放在狭腰篾做成的焙笼里 ， 茶叶厚度大约2-3公分，把焙笼放在焙窟上十到十二分钟，翻拌3次 。
6 复焙 。.把经过挑选的茶叶，平铺放在焙笼里烘焙 。火温控制在100 ℃左右，二十 分钟后第二次翻茶 。约四十分钟后，第三次翻茶 。再焙半小时，用手试着捻茶，如果变成茶末，表明茶已焙得足够干了 。然后再用文火慢炖，温度控制在85 ℃左右 。在焙笼上加盖，一般慢炖七个小时左右 。
7 装箱 。将做好的茶放在茶箱中，等制茶结束，交给茶庄精制 ， 就可以得到精品铁观音了 。
以上便是 铁观音茶叶的主要加工工序 ，铁观音与其他茶相比，其制作工艺更为复杂 ， 看茶做茶 ， 更加强调人在其中的重要作用 。不同的制茶师在做茶的各个环节上把握的程度不同 ， 做出的茶风格各异、特点突出 。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状 。色泽鲜润，砂绿显，红点明 ， 叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一 。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮 ， 具绸面光泽 。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久 ， 有六泡有余香之誉 。
如何储藏铁观音
储藏铁观音 要求低温、避光、密封（一般是小泡真空包装）、不混装（特别是其他一些异味严重的食品：海鲜类等） 。浓香型铁观音虽然对于温度没有特别要求 ， 不过如果你有条件的话，还是建议低温储藏 ， 一般家庭用的冰箱速冻层即可 。
新茶铁观音如果存放不当很容易吸收异味和湿气而变味 。针对安溪铁观音保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味 ， 铁观音茶要保持干燥，茶叶怕水 ， 因为含水量高的茶叶经氧化后释放出的热能可增加茶叶的温度 ， 从而加速其化学反应，品质会随之陈化，且易霉变 。因此，贮存铁观音必须先进行干燥处理，起到减缓陈化的作用 。
储藏铁观音的核心：一要干燥 ， 二要低温(5℃左右) 。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮 。
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