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荷花酥用什么面粉( 二 )

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2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急 ， 即改用小火，以防炒焦 ， 炒至气泡减少；
4. 再放白糖 ， 继续炒至不沾锅铲时 ， 再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片 ， 用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置 ， 用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣 ， 成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中 ， 炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成 。
祝你一次成功
###其它资料参考###菜系及功效：湘菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：酥炸
炸荷花酥的制作材料：
主料：莲花200克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,红曲15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口 。
1.荷花去掉外层几片花瓣 ， 再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片 。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色 。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内 ， 裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾 。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色 ， 倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成 。
炸荷花酥的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
炸荷花酥
###其它资料参考###1、主料：面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克 。
2、辅料：抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克 。
3、制作油酥：（主料中标注B的食材和用量） 。
4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合 ， 用手搓揉成团 。
【荷花酥用什么面粉】 5、揉匀后静置饧面二十分钟 。
6、制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量） 。
7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中 。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合 。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟 。
8、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份 。
9、取一块水油皮，擀成圆饼 ， 把油酥像包包子一样包住，封口朝下 。
10、按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥 。擀的时候用力要均匀，以免破皮 。
11、从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟 。所有的面团都如此处理 。
12、饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷 。这时的长条更细更长 。
13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟 。同时预热烤箱到190度 。
14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下 。

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