第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油 ， 放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀 。
然后放调料 。
老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色” ， 所以要多放一些 。
盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸 ， 一会要用汤汁给面条入味
十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富 。
这样，调味工作就差不多了 。
然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条 。
大火煮开后，用中火煮上5分钟左右 。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽 。
然后盛出来 ， 把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了 。
这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条 ， 而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味 。
面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味 。
然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁 。否则沾裹的汤汁太多 ， 最后最好的卤面就会很黏 。
面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条 ， 再铺上一层肉菜 ， 反复如此，铺完为止 。
盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味 ， 同时外层干燥清爽 。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香 。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配 。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香 。
大家好，我是小敏 ， 身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐，生姜少生 ， 葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料
做法：豆芽洗干净，捞出控水 ， 芹菜洗干净切成斜条状 ， 香菜洗干净备用，五花肉切成 ， 碎小块儿 ， 准备好锅啦
起锅烧油 ，
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