步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的） 。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸 。面想吃软点的蒸20分钟 ， 想吃硬点的蒸15分钟 。
步骤 10时间到后关火、开盖 ， 美味极了！配着大蒜吃，河南味十足?。?
大家好，我是谭谭！
蒸面条做法：
1、面条:
市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳 。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用 。
2、焯豆角:
蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水 ， 控干水份备用 。
3、炒主菜:
在锅内 ， 倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后 ， 加入豆角翻炒 。
4、调味:
由于面条不再加盐，调味要一次放完 ， 加入生抽 ， 老抽上色 ， 根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒 。
5、加水合不合适这一步非常关键 ， 也决定了面条的口感 。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开 。
6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁 ， 又不干涩 。
7、这一步是面条入味，搅拌好的面条 ， 重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了 。
这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！
记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！
一，备料 。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克 。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等 。
二，制作过程 。将面条上笼蒸熟备用 。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝 。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火 。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中 。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油 。
每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面 。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面 ， 基本上都去餐馆里，少有自己做的 。
而更家常的面条，卤面应该更具代表性 。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面 。
卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来 。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多 。
那么，下面开始做吧 。
首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感 。
