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治疗口腔溃疡芽苗菜富含营养，除了含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分外，还含有核黄素，核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用 ， 所以常吃芽苗菜可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡，有解毒清热的功效 。
明目芽苗菜中含有的维生素包括大量的维生素A，维生素A是身体必不可少的营养成分，可有效改善由维生素A缺乏而导致的夜盲症，所以经常食用芽苗菜，可有效改善视力 。
美容减肥芽苗菜除了口感细嫩外，还富含维生素C，膳食纤维也很丰富，食用芽苗菜可以排毒养颜、促进肠胃的蠕动、消脂排便 ， 而且芽苗菜热量低，有减肥瘦身、排毒养颜的人群，可以经常吃芽苗菜 。
开胃消食芽苗菜根茎细嫩 ， 吃起来新鲜多汁，营养也比较全面 ， 料理时只要少量调味品爆炒就可以了，这样可以防止维生素的流失，还有开胃消食、促进消化液分泌、增加食欲的养生效果 。
【芽苗菜的功效与作用】
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