手撕鸡煮多久最好

手撕鸡煮多久?

手撕鸡煮多久最好

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手撕鸡是一道中国的地方传统名菜 。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一 , 在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香 , 肉质细腻,油脂适中 , 鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓 。
主料:鸡半只 。
辅料:孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙 。
制作步骤:
1.把半只鸡处理干净 。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中 。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀 。
4.把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁 。
5.把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右 。
6.腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入 , 开煮10分钟 。
7.之后翻面再开煮5分钟 。
8.煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来 , 最后锅中的余汁倒在肉上,撒上熟芝麻即可 。
鸡肉:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用 。肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用 。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
手撕鸡煮多久最好

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手撕鸡是当地的传统菜肴 。广东人说源于粤菜,四川人说源于川菜 。不管是粤菜还是川菜,哪怕做的花样繁多,都是撕出来的,改变不了本质 。这是一道凉拌鸡肉菜 。
既然是凉拌,那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟,再准备凉拌汁,最后拌在一起 。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉 。我希望我的朋友能提出新的想法 。
[材料配方]
主料:嫩鸡肉半只,熟花生2勺 。
调料:盐鸡粉1包,姜1根 , 香葱2根,蒜3瓣,香菜1根,醋2勺 , 生抽2勺,糖1勺,蚝油1勺 , 盐适量,香油适量 。
[制造步骤]
第一步:食材准备 。
处理并清洗半只鸡,特别注意鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆 。姜切成姜片,葱卷成洋葱圈,蒜切成蒜末 , 香菜切成香菜段 。把它收好以备后用 。
第二步:将鸡肉煮熟 。锅里多加点水,这样可以泡到鸡肉 。将姜片、小葱和1勺盐放入水中,煮1-2分钟 。
将分拣好的鸡肉放入锅中,煮30分钟左右 。嫩鸡时间可以短一些 。感觉差不多熟的时候 , 可以用筷子戳一下试试 。如果能轻易戳破,就是熟了 。
煮好后取出,迅速浸入冷水中冷却 。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水,或者在水中加入几块冰来制作 。
第三步 , 调好冷酱 。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料),然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油,一起搅拌均匀,做成凉拌酱 。如果觉得盐味淡 , 可以加半勺盐提味 。
第四步:用手撕鸡肉,拌在盘子里 。用冷水冷却的鸡肉,5分钟左右即可冷却 。拿出来用厨房纸巾吸干水分 。拿一次性手套(干净卫生,又有保护作用),从鸡腿的关节开始用手撕,从鸡腿撕到鸡翅,然后把鸡肉撕成大小合适的块,把没用的骨头和鸡爪扔掉,收拾好,倒入准备好的凉拌酱 , 加入2勺熟花生和准备好的香菜段,混合在一起 , 装盘 。

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