炸鸡蛋的做法简单好吃？
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五柳炸蛋是一道以鸡蛋作为主要食材，以酸姜、酸芥头、酸辣椒作为辅料制作而成的美食，口味酸香 。适合青年人和老年人食用 。
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口 。
鸡蛋是我们餐桌上经常见到的菜肴 ， 煎蛋、蒸水蛋、蛋花汤、西红柿炒蛋等都是一些简单的做法 。下面我来介绍一道外脆里嫩 ， 色泽鲜艳 ， 酸甜可口的广东名菜-------五柳炸蛋的做法 。
下面就和大家分享五柳炸蛋的做法 ， 方法简单，味道美味，超级下饭 。
五柳炸蛋
食材：
五柳菜
鸡蛋2个
甜辣酱适量
番茄汁适量
米醋适量
淀粉适量
香葱适量
做法：
1、首先鸡蛋打入铁勺中，不是碗中，等下直接放到油里炸便行 ， 还能好好地掌握蛋的动态 。
2、锅里烧油，用来炸得多一些的油 ， 差不500g，当烧到四成热 ， 即160度的时候，鸡蛋连勺一起放进油锅里进行油炸 。
3、成形时，铁勺离开，当鸡蛋慢慢膨胀、起大泡时，立即捞起，这时刚刚好，太老就不好吃 。捞起以后放吸油纸里进行吸油，以防吃的时候腻坏了 。
4、另起一炒锅，我们要炒五柳菜、做拌汁 。炒锅里加入适量的米醋，再加入适量的番茄汁、甜辣酱等，搅拌均匀以后，加入五柳菜，撒入适量的盐调味，然后翻炒均匀 。
5、大概1分钟以后，倒入水淀粉芡汁，收汁以后关火即行 。最后在炸蛋上淋上五柳芡汁，撒上葱花就成功了 。
一道外脆里嫩，色泽鲜艳，酸甜可口、开胃的广东名菜五柳炸蛋就这样做好了 ， 是不是很简单？喜欢的小伙伴们就赶紧动手试试吧 。
温馨提示:
1 调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋 ， 前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑 ， 会影响成菜的外观 。
2. 如果能买到酸辣椒，可以和酸姜、酸荞头一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味 。
3.买不到酸姜的话，可以用袋装的辣味酸姜替代 ， 不过入菜前要用清水冲洗一下，去除酸姜的辣味 。
4.家庭炸蛋可以用半煎炸的方式，油温一定要高，蛋白一定要起泡 。2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份，根据自己喜欢的口感调整 。
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油炸鸡蛋做法
1.准备三个鸡蛋
2. 均匀的打散，越细腻越好
3. 锅里放油，我放的少省油！省事
4. 准备细网筛子 ， 漏丝用的
5. 油热以后，把蛋液倒在筛网上 ， 转动筛网，按圈转哦
6. 翻个，待两面颜色金黄用筷子夹出来 。放到盘子里
7. 撒上白糖，开吃啦 ， 香甜，酥脆！好好吃，满嘴油光 。满嘴留香！喜欢吃甜的就多放点白糖！依个人口味！
小贴士：
1：蛋液抽打均匀，没有结团 。
2：要用清油，同时要确保油温升高时油不会冒泡沫 。
3：炸蛋丝最佳的下锅油温是80℃，炸制过程宜用80耀90℃油温 ， 起锅油温应该用90℃或略高一些 。下锅油温过高，蛋液可能成片不成丝；油温过低蛋丝 。
4：起锅油温过低 ， 蛋丝含油会重导致不脆 。
5：下蛋液时 ， 一手徐徐下蛋液，另一手持锅铲 ， 铲尖朝下，打转地划动锅里的油 。最好不要用筷子，因为蛋丝会缠在筷子上，影响蛋丝成形 。
