【烹饪方法】
1、先泡发猴头菇
我买的是压成饼的猴头菇 ， 比较难泡开，我用温水泡了大约4个多小时 ， 中间我还用手揉了揉，挤挤水，为了让猴头菇尽快泡开 。以前买的是单个的干的猴头菇，泡发时间比这个压成饼的要快 。所以建议大家买猴头菇时买单独没压成饼的猴头菇 。猴头菇的根部有点苦，所以泡发后如果有根部要剪掉根部 。
没开封的猴头菇饼
泡发4个多小时的猴头菇
2、鸡腿肉3个，买鸡腿时让卖鸡肉的帮忙剁成小块的，回到家清洗几遍 ， 然后清水浸泡30分种后捞出 。
3、锅内倒入适量清水，冷水倒入鸡肉块，放入姜片，煮开去腥 。水开后再煮5分钟捞出，用干净的热水冲洗鸡肉，把鸡肉表面的白沫冲洗掉（这样鸡肉不会特别油）
4、锅内加入半饭碗的清水，放入1勺花椒，待水开后再继续煮5分钟，然后捞出花椒，只留花椒水倒入小碗中备用 。
5、锅内倒油，七分热 ， 放入葱，姜片爆香
6、倒入鸡腿肉翻炒，炒至没有水分
7、把泡发好，并控干水分的猴头菇倒入锅内翻炒，倒入花椒水
倒入花椒水
8、加入适量开水，加量刚刚没过锅内食材就可（尽量一次性加够，中途如果要加水，要加开水），大火炖15分钟
9、调小火炖20分钟后，根据自己口味加入适量的盐，继续炖20分钟
10、炖至锅内汤还剩刚开始的四分之一时 ， 放入一勺蚝油翻炒几下，起到提鲜的作用 。放入泡好的枸杞撒入葱花，出锅，鲜美的猴头菇炖鸡肉就做好啦！
【猴菇炖鸡要炖多久】猴头菇和鸡肉一起炖，猴头菇的味道能够煮到汤里，同时猴头菇还能增加鸡肉的香味，猴头菇本身味道也更为浓郁，醇厚，喜欢这道菜不妨试一试哦 !
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