鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净 ， 在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可 。
###其它资料参考###煮20分钟左右就熟了 。
鸡爪非常容易熟,不宜煮太久,一般煮15分钟—20分钟关火余温焖至一会儿,鸡爪熟而不烂,吃起来口感刚刚好,有嚼劲 。
凤爪又称鸡掌 ， 鸡爪，爪钱风暴 ， 凤足等 。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋 ， 胶质丰富 。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效 。
做法：
煮: 将鸡脚用水煮至将熟 ， 煮的水要酌加醋和饴糖 。
炸: 炸至熟透色红即可 。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化 。
蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可 。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同 。广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的 。
凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪 ， 这样吃起来才美味，自己也放心 ， 凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马 。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素 。
食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效 。
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