潮汕的韭菜 _韭菜

正宗的潮汕韭菜粿，到底是怎样一种做法呢？？

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菜粿是广东省潮汕地区的一种用做祭祀用的风味小吃。每年的"春节"和"冬至日"还有祭祀先人都要用到"菜粿" 。
韭菜粿是无米粿的一种。无米粿顾名思义是纯薯粉制作，没有米浆成分，是潮汕地区名小吃之一，有甜有咸。比较传统的是韭菜粿，也就是咸的馅。蒸熟后成品晶莹透明，甚是漂亮。
潮汕韭菜粿的做法
准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
做好的粉团盖上湿布待用。韭菜摘洗干净，控干水分。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
【潮汕的韭菜】加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。再加入1/2汤勺油拌匀。
粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。

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1、准备材料：番薯淀粉100g、韭菜160g、盐1茶勺、油1/2汤勺、开水75ml、粘米粉适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）；
2、准备番薯淀粉，如果粉的颗粒比较粗可以用擀面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛；
3、加入开水约75ml ，用工具拌粉和成团，降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性，做好的粉团盖上湿布待用；
4、韭菜摘洗干净，控干水分，切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；
5、加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水，再加入1/2汤勺油拌匀；
6、粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁，蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离；
7、盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟，蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油；
8、蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
###其它资料参考###主料面粉300克韭菜300克鸡蛋2个
辅料油适量盐适量鸡精适量清水160克
做法
1.面粉、水活成稍软的面团，盖湿布醒发30分钟；
2.醒后的面团揉光滑，盖湿布待用；
3.开春的头茬韭菜，根是红色的，味道很鲜；
4.韭菜择洗干净，切成碎末；
5.2个鸡蛋打散，下油锅炒熟，成形就可以，不要炒老啦；
6.韭菜、鸡蛋一起收在调料盆里，放入适量的油拌匀；
7.放适量的盐；放适量的鸡精调拌均匀；
8.面团切开、搓圆，切成大小合适的剂子；擀成皮，不要太?。?
9.在面皮的一半位置放上适量的馅；另一半盖过来，压紧收口；
10.电饼铛预热，放入合饼，选择馅饼，另盖锅盖，没用电饼铛的上盖；
11.时间到，翻面再烙一会，取出即可。
###其它资料参考###做韭菜粿最好吃（是潮汕地区很有句的一道小吃）
韭菜粿的外皮是澄面做成，所以是透明的，里面的翡绿韭菜若隐若现，咬一口，外皮在香酥之余有有点韧韧的，里面韭菜的味道很香。