四川滑肉用什么粉 _红薯

滑肉必须用红薯粉吗？

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滑肉不是必须用红薯粉，淀粉也可以，不过红薯粉做出来的更好吃。
滑肉是四川省东南方向广安市，遂宁市，重庆市，孝感市、广水市等很有名的地方菜品，几乎家家户户都会烹饪。
主要由瘦肉和（红薯粉或地瓜粉）为主料，按照口味放入适当的盐，辣椒，葱，姜，蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状，在大火沸水时，抓捏近两根食指大小不需太规则，待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴。
制作方法
滑肉的制作过程很简单，首先准备好瘦肉并洗净切条状或者剁碎，然后往肉里面撒适量的（红薯粉／地瓜粉），再加水进去搅拌至糊状偏干，最后往烧好的高汤里用圆勺把搅拌好的肉往锅里下，根据自己的口味加佐料即可。

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能用。滑肉是四川省东南方向广安市，遂宁市，重庆市，孝感市、广水市等很有名的地方菜品，滑肉的制作需要使用红薯淀粉或者豌豆淀粉，因此能用。滑肉的历史已有一千多年，从北宋时期流传下来，是一道四川，湖北，重庆等地名菜。
###其它资料参考###用料：鹰嘴肉（去皮半肥瘦猪肉）300克、四川红薯粉150g、鸡蛋2个、黄瓜1根、大葱1根、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、花椒、干辣椒适量、香叶2片。
步骤：
1、四川水滑肉当然要用四川红薯粉，放入少量水把红薯粉里的颗粒软化。打入两个鸡蛋，充分搅拌后，把粉调成糊状。
2、瘦肉切条或是片，放入盐、姜末腌十分钟。倒入调好的糊里，使其均匀裹上糊糊。
3、前期准备工作。
4、水烧开调到中小火，将裹了糊糊的肉片，一片一片轻轻放入锅里。这是不能搅拌、不能开大火，以免把肉片上的糊煮散。待变色成型后，用锅铲轻轻翻一翻，可以开中火煮至熟透。
5、把煮熟的滑肉舀出放入冷水中。
6、锅里放油，烧至七成热放入豆瓣酱炒香，然后依次放入香叶、花椒、干辣椒、大葱、姜蒜末，炒香。倒入冷水，放生抽、十三香、盐，煮开。
7、水开后倒入配菜，我用的黄瓜片。也可以放豆芽和别的配菜。配菜煮熟后捞出铺碗底。
8、把滑肉捞出倒进汤里，煮3-5分钟，放香菜（也可放小芹菜）。随自己的口味加盐。倒入铺好配菜的碗里，完成。
9、重口味一些的朋友还可以把干辣椒、花椒、香葱放水滑肉上，烧一点滚油淋在上面。这样香味会更浓。
10、还蒸了个板栗南瓜当主食！这一顿太美味了? 。

###其它资料参考###做滑肉时，到底是应该放生粉还是淀粉？假如你准备试着制做滑肉，就一定要采用纯正的红薯淀粉，这也是一定的。生猪肉清洗切二指宽十几厘米长条形后再用凉小水泡几分钟捞出滤干预留，生猪肉可选五花或是后臀尖，并没有实际规定，赘肉依据自身爱好挑选。泡茶目地是除去鲜血及肉质地滑嫩。
放适当的盐，打个生鸡蛋在里面搅拌均匀，随后红薯粉条抓住两三把在里面，少倒点温开水，搅拌均匀（提议最好用手拌和），觉得太稀在抓点红薯粉条，不可以太?。?要不然会煮滑的，也不可太干燥，要不然吃的情况下，会出现许多粉料，总之自身操控好，红薯淀粉中放入沸水拌和成偏干的面糊糊，（很有可能会出现颗粒物，置放一会若颗粒物没散得话，可以筛粉一下）倒进腌渍好的肉丝中翻拌，调节的面粉糊不可以太?。?要不然活不了肉块，肉条上木薯淀粉少了不松脆。宁干勿稀，腌渍几十分钟