问题五：金山杏仁粉能做什么?杏仁红薯小西饼
准备材料：
黄油100克、糖粉30克、红薯80克、杏仁粉50克、低筋面粉70克 糖粉适量 ， 大杏仁25个左右
制作过程：
1、黄油放室温软化 ， 糖粉过筛、杏仁粉和低筋面粉一起过筛；
2、红薯蒸熟（或用微波炉高火蒸熟），去皮 ， 用叉子捣碎；
3、将黄油和糖粉一起用打蛋器搅拌到奶油松发变白，再加入红薯泥拌匀；
4、加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状，再用手按压成团；
5、到面团呈光滑状，用保鲜袋装好，拍扁，放入冰箱冷藏室静置松弛约30分钟；
6、面团取出，放在撒了手粉的工作台上，以手整成条形，再分切成每个约10克大小的面团；
7、将面团搓成圆球形 ， 用手或杯子底略压扁，每个饼干上用手按上一个大杏仁，排入铺好硅胶烘焙布的烤盘中；
8、烤箱提前预热，上下火180度，将烤盘放入预热好的烤箱中 ， 烘烤15分钟左右 ， 即可 。
9、待凉透后，在饼干上筛上适量糖粉作为装饰 。饼干入密封容器室温保存，尽快吃完 。
操作提示：
【做饼干什么品牌杏仁粉好】1、要想饼干酥脆，红薯泥中的水量要尽量少，我觉得用微波加热的效果应该比蒸的好，不过这款饼干含水量相对还是较多，属于比较松软型的 。
2、红心的红薯比较适合做这个饼干 。原方子是山药雪球，我做了改良 ， 用红薯代替了紫山药，当然你也可以用山药或者南瓜换掉红薯体验另一种新的美食口感 。
星期六晚上俺花了六个小时，做出了并不是太正统的六打法式巧克力杏仁粉小饼干 。：（中间还做错了一次，重新开始，另外多打了六个蛋清 。
不过 ， 虽然不是太正统，味道还算不错 。放了两天之后更加松软可口了 。：）
巧克力杏仁粉小饼干
食谱如下：
巧克力加纳诗（用来夹在两层饼干里）：
8oz. 上好苦甜巧克力（要下本钱，不要买太甜的Hershey之类，俺用了Valrhona 62% Cacao Dark Chocolate ， 果然非同凡响）
1搐cup 鲜奶油（heavy cream）
2oz. 黄油（butter，不带盐的那种）
把巧克力切成碎块，越小越好，这样化起来比较快，而且切完之后可以舔手指头 。
黄油要放在太阳底下晒软，但是不能化 。没有太阳的话用微波炉一点一点的加温也可以 。然后用叉子勺子或橡皮铲子之类的把黄油打散，搅拌一下 ， 变得松软 。
把鲜奶油热开，倒进巧克力里去，用橡皮铲子从中间开始搅拌，不要让它起气泡 。等巧克力都化掉了，把黄油分两次加进去，继续搅拌 。
把加纳诗放在一边，让它慢慢降温凝固到能挤的稠度 ， 大约要一个小时 。
还未加黄油的加纳诗
杏仁粉面浆：
5 oz. 去皮杏仁
250 克糖粉（powdered sugar, 又名confectioner's sugar）
1/4 cup 可可粉（要未加糖的dutch cocoa，所谓dutch cocoa 就是未曾加糖，但是用碱性物质处理过的可可粉 。未经处理的可可粉是酸的）
100 克蛋白（大鸡蛋的话要三个）
先做杏仁粉：
把杏仁 ， 糖粉，和可可粉都放到食物处理机(food processor)里面去，打三分钟 。加了糖的杏仁不会太油 ， 一般一分钟后就好像已经粉碎了，其实还没有，一定要打满三分钟 。
用网眼不太细的漏勺把面粉筛出来 ， 太大块的杏仁再放回去打一下 。光这个活就花了我四十分钟 。:-|
一大盆面粉
下面开始做面浆，先把蛋白热到华氏75度以上（放进微波炉里，用最低力度热一小下，不够热再热一小下 ， 如此重复） 。然后放到搅拌器里，用中低速打到出白沫 。
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