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做饼干什么品牌杏仁粉好( 四 )

杏仁生活百科


1.黄油软化
2.白糖用料理机打磨成糖粉
3.糖粉放入黄油中
4.打发变白膨大
5.分三次放入蛋液每一次都打发均匀蛋液和黄油混合
6.筛入低筋面粉
7.用小勺切拌
8.放入裱花袋
9.挤在烤盘中
10.烤箱预热180度上下层烤20分钟即可
黄油曲奇饼干的做法材料：黄油65克、糖粉60克、香草精1/2勺、全蛋30克、牛奶一勺、奶粉20克、低筋面粉100克、泡打粉1/2勺 。
做法：
1、黄油室温软化后，加入糖粉及香草精先用硅胶刮刀搅拌匀 ， 再用电动打蛋器搅拌均匀 。
2、分次加入全蛋液，用电动打蛋器快速搅打，再分次加入牛奶，继续用搅拌器快速打发呈均匀的奶油糊 。
3、加入奶粉 ， 继续用电动打蛋器快速搅打均匀 。
4、低筋面粉和泡打粉一起过筛，加入搅拌好的奶油糊中，用刮刀切压翻拌成均匀面糊 。
5、将面糊装入安好了尖齿菊花嘴的裱花袋中 ， 烤盘铺硅胶垫，将花嘴离烤盘距离一厘米高度以垂直角度挤出小花的形状 。
6、烤箱预热170度，将挤好的曲奇放入烤箱烘烤18-20分钟左右，熄火后，不要取出烤盘 ， 继续用余温将饼干焖10分钟 。

###其它资料参考###序言：马卡龙这种甜品的制作过程比较复杂，所以很容易失败 ， 所以想要做出一款非常好的马卡龙，就要多加练习 。而烘焙马卡龙中的杏仁粉是不可以代替的 ， 像马卡龙达克瓦兹，这些都需要纯杏仁粉制作糕点，如果没有杏仁粉，就做不出来正宗的味道 。
一、制作马卡龙的杏仁粉而烘焙用的杏仁粉是由大杏仁或巴坦木的原料制作而成，这些原材料经过炒熟后再炒熟研磨机或者料理机进行研磨成粉 ， 苦杏仁是有一定的毒性，所以我们一定要炒熟后并进行脱苦处理才能用于烘焙 。而杏仁粉一定要用熟的才可以 。而杏仁粉中含有大量的蛋白质，在糕点中被广泛使用 ， 可以用来制作饼干，曲奇，面包 ， 蛋糕等各种典型，是烘焙点心中必不可少的一味调味品 。
二、制作马卡龙如果想要做20份马卡龙，就要准备100克的细杏仁粉，100克糖粉，38克的蛋清，打发用蛋白38克 ， 白砂糖100克，水25克 。把杏仁粉和糖加入蛋白搅拌均匀，然后把糖和水放到容器里煮沸 ， 而打发蛋白的一分钟里，糖水温度也会上升 ， 所以要控制好温度 。打发蛋白也是比较麻烦的，要注意少量多次，打发至蓬松 ， 然后将面糊装到裱花袋里，挤在盘子上，放入烤箱 。
三、制作马卡龙蛋糕制作马卡龙蛋糕的材料 ， 有奶油，低筋，面粉 ， 白砂糖，食用油，马卡龙和鸡蛋 。首先要分离蛋黄和蛋清，蛋黄加上牛奶和低筋面粉搅拌均匀 ， 蛋清加上食用油，白砂糖 ， 把蛋清和蛋黄混在一起，搅拌均匀 ， 放微波炉里加热5分钟左右，然后取出已经做好的蛋糕胚，抹好奶油 ， 把马卡龙掰成两遍装饰在蛋糕上就可以了 。要想做出正宗的马卡龙蛋糕，就必须采用新鲜的杏仁粉，这样制作出来的马卡龙口感才会更加细腻 。

###其它资料参考###(这条文章已经被阅读了 892 次) 时间：2005/10/28 01:49pm 来源：左右
见过不少朋友问及关于一些粉的问题,何为塔塔粉,泡打粉,鱼胶粉...它们何时使用?
我找到一篇关于各类粉介绍,不少粉也是我首次所闻.
此帖虽没有使你看着垂涎欲滴的精美图片,但如果你通过此帖了解了各类粉的用途,对你今后的烹饪是很有帮助的.甚至起画龙点睛的作用!
一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉 。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。而在糕点制作过程中 ， 在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱 。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松软口感 。2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是 ， 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较?。?而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。

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