四川冬菜与芽菜区别
四川冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的，那么四川冬菜与芽菜区别有哪些呢？
四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工制作而成的 。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色 。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩 。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜” 。1910年前以后，南充冬菜达到全盛时期 ， 被畨为“十里香”，畅销全国 ， 并远销日本 。
而四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成 。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道 。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地 。
四川冬菜炒什么好吃
四川冬菜可以炒菜吃，味道也是很不错的 ， 那么四川冬菜炒什么好吃呢？
四川冬菜炒肉好吃 。首先猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状 ， 泡辣椒切短节，姜、葱切片 。炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度 。晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。
或者和鱼一起炒 。新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川冬菜冲洗一下切成小段，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 ， 将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味 。锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒 ， 煸炒出香味，下入四川冬菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水，将鱼头及鱼骨下入 ， 大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精即可 。
###其它资料参考###前言
去北京的时候，妹的厨房里放了两盒冬菜，我看了说，走的时候要带走，她说，本来就是留给你的 。
虽然每个盒子的封面 ， 都有建议做的菜肴，但当时脑子不理会这些标示，想到的却是冬菜炒黄豆，回来也就抽空试着做了一下，让孩子用来卷饼吃的，吃起来还不错，和理想中的味道没什么差距 。
材料
主料：培根30g、干黄豆100g、冬菜50g、青辣椒1个；
辅料：蚝油适量、姜粉适量、十三香适量、食用油适量
冬菜培根炒黄豆
1
冬菜因为是碎粒的，不用再制作，随用随取即可 。
2
干黄豆提前泡发煮熟备用 。
3
配合冬菜的碎粒和黄豆的形状，培根切小粒 。
4
青椒洗净同样切碎粒 。
5
炒锅放油少许，开火至温热状态，下入培根煸炒至变色，下入青椒粒和培根一起煸炒 。
6
加入蚝油、姜粉和十三香，翻炒均匀 。
7
下入冬菜翻炒 。
8
下入黄豆翻炒，至全部食材入味即可 。
小贴士
因为冬菜和培根都含有盐分 ， 炒菜的时候不必另外加盐 。
###其它资料参考###1.
冬菜的吃法非常多在熬汤的时候可以加入一些冬菜 。比如说做肉片汤,汤面,丸子汤的时候,可以放一些冬菜,有很好的提鲜效果 。
2.
在做饺子馅,馄饨馅的时候,也可以加入一些冬菜,能够提升馅料的鲜味,还能够去掉肉腥味 。
3.
【冬菜粒炒什么】在做红烧肉炒羊肉的时候,放入适量的冬菜,味道也是非常好的 。
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