食材准备：魔芋，鸭，盐，白糖，味精，葱姜蒜，料酒，绿笋 。
制作步骤：
1.将新鲜的魔芋先冲洗干净 ， 然后去皮把魔芋切成片，改刀切成段或者是切成条放在一旁备用 。
2.新鲜的红头老鸭洗干净，然后将它剁成块放在一旁备用 。
3.准备一个砂锅，在砂锅中倒入清水，加入葱姜蒜，然后将切好的老鸭先放入砂锅当中煮一下 。煮的时候可以加入一些料酒去腥，煮的时候表面会出现一层血沫，可以把它撇掉 。
4.撇掉血沫后的老鸭汤开始继续慢炖 。炖的时候火要开小一点，然后将盖子盖好，这样的话炖出来的老鸭肉会比较容易烂 。
5.一般需要炖一个小时到一个半小时 ， 炖的时候不要一直开火，可以炖半个小时，然后把火关掉焖上十到20分钟，然后再炖，反复几次，这样炖出来的老鸭鲜嫩而且肉质又比较烂 。
6.炖的时候可以加入一些盐调味 ， 然后将切好的魔芋放入汤当中一起来炖 。
7.一般还需要炖40分钟左右，而当鸭肉变烂 ， 魔芋变软的时候就可以了出锅了 。出锅的时候加入一些味精，然后撒上一些葱花就可以直接食用了 。
魔芋炖老鸭汤的做法小技巧：
1、鸭子要当天买了当天吃完最好 。因为就算放冰箱，保存不好的话第二天鸭子就会有一阵很重的骚味，不好吃 。
2、鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气 。
3、魔芋是不会煮烂的，放心焖上足够的时间 ， 这样魔芋充分入味之后会更好吃 。
4、要是喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮，这样煮出来会有香辣的口感 。
魔芋炖老鸭汤的做法就介绍完了 。是不是光看着就想要流口水了呢？再想想魔芋吃到嘴里又香又Q的感觉，就更加期待了 。如果家里有小朋友的话，在做的时候一定要多准备些魔芋哦，说不定上桌没一会儿就很快被抢光了 。喜欢的朋友，学会了就马上做一做吧 。
###其它资料参考###难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
麻鸭1只魔芋750克
辅料
郫县豆瓣适量酱油适量
姜块适量大葱适量
精盐适量味精适量
水豆粉适量
魔芋烧鸭的做法步骤
1. 洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块 ， 用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分
2. 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁
3. 魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟，捞出先用冷水漂 ， 再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道
4. 菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟
5. 加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成
小贴士
四川人吃的魔芋分两大类，一曰鲜魔芋，一曰雪魔芋 。前者四季有售，后者产于峨眉山金顶 ， 僧人将鲜魔芋置于雪地中使其结冰 ， 化冰后变成松泡的海绵状，不但口感别具一格 ， 而且烹饪时更容易入味 。在家里也可以自制雪魔芋──将鲜魔芋放进冰箱冷冻室半天即成 。
###其它资料参考###魔芋烧鸭子
材料：鸭子一只 魔芋一袋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭子 。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上 。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下 。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出 。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
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